viernes, 31 de marzo de 2017

Levaduras: a cada receta la suya...

De panadería fresca o seca, química... las levaduras no son iguales y desde luego no sirven para lo mismo...
  • De panadería:  Es la levadura fresca prensada en forma de bloques de pasta, caduca pronto y hay que guardarla en frío. También existe esta levadura de panadería seca, igual que la anterior pero deshidratada y en polvo, viene en sobres y tiene una caducidad más larga. Ambas actúan fermentado las masas con el paso del tiempo ( no por el calor, ya que mueren a los 50º) y son las que sirven para hacer pan y derivados. Para usarlas en casa, hay que tener en cuenta que 1 gr de levadura seca equivales a 3 gr de fresca.
  • Química: También se llama impulsor o levadura en polvo y en realidad es un preparado que actúa durante la cocción produciendo un gas que hace que ciertos preparados ( bizcochos, galletas...) suban y queden esponjosos.
  • Como se trabajan: La levadura de panadería fresca debemos diluir en un poco de agua templada, las otras se incorporan a la harina.

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