Las berenjenas rellenas de puré de patata y queso azul de Mónica.

Vuelvo hoy con otra receta de berenjenas, nunca las había rellenado de patata y tenia curiosidad por probarlas y la verdad es que están riquísimas, seguro que repetiré.

Ingredientes:

• 4 berenjenas.
• 3 o 4 patatas medianas.
• un pimiento rojo.
• Una cebolla grande.
• 150 gr de queso azul.
• Queso parmesano rallado.
• Un vaso de leche.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta Negra recién molido.
• Tomillo seco.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 C con calor arriba y abajo, mientras lavamos las berenjenas,  las despuntamos,  y las cortamos por la mitad,  a lo largo,  a continuación les hacemos unos cortes transversales en cada uno de las dos mitades,  las pincelamos con aceite y las colocamos en una bandeja cubierta de papel de cocina. 
• Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal unos treinta minutos. retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
• Mientras picamos la cebolla y el pimiento rojo y las pochamos en un poco de aceite.
• Retiramos las berenjenas del horno y una vez frías, sacamos la carne, la picamos y añadimos a la sartén junto al pimiento y la cebolla.
• Pelamos y pisamos las patatas y las incorporamos también a la sartén, lo mismo hacemos con el queso azul y la leche. Revolvemos hasta que se mezclan todos los ingredientes.
• Rellenamos la berenjena con la mezcla. cubrimos con el parmesano y las llevamos al horno durante unos diez minutos o hasta que se funda el queso. Servimos inmediatamente.