El Gazpacho de pepino y uvas blancas de Flora

Hoy pensaba hacer una crema de coliflor con queso curado a cuya receta llevo dándole vueltas varios días, pero es para comer caliente y en Gijón continuamos con la racha de sol y calor veraniego, así que he decidido cambiar la crema por este riquísimo gazpacho de pepino, muy refrescante cuando vienes de caminar o pasear bajo un sol abrasador como el que estamos " disfrutando" estos días.

Ingredientes:

• 4 pepinos medianos.
• 300 gr de uvas blancas sin semillas.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 110 ml de agua.
• 110 ml de leche entera.
• 1 cebolla roja pequeña cortada.
• 70 gr de nueces.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• En el recipiente de la batidora ponemos los pepinos troceados, los dos tercios de las uvas ( sin pepitas y si se quiere también sin piel), el ajo, el vinagre, el aceite de oliva , el agua y la leche y lo trituramos todo bien.
• Cuando tengamos una mezcla de la textura más o menos deseada, salpimentamos ( colamos si queremos:  yo deje los trocitos porque a mi me encantan,) y refrigeramos un mínimo de tres horas en la nevera.
• Servimos el gazpacho en boles o copas y decoramos cada uno de ellos con cebolla cortada en plumas, las uvas restantes y las nueces.

Al día siguiente trituré el gazpacho para tomarlo:; la textura es más suave y resulta muy refrescante.