El fondo de verduras de Nely

La verdad es que llevo una temporada muy liada y aunque cocino bastante no he colgado nada en todo el mes y para evitar que me riñan mis seguidores ( que algún toque me han dado), aquí os traigo este fondo de verduras que sirve lo mismo para cremas y caldos que para asados, pescados etc.

Ingredientes;

•  Dos o tres zanahorias.
•  Dos cebollas medianas. 
•  Dos puerros ( incluida la parte verde),
•  Un calabacin.
•  Dos dientes de ajo.
•  Dos manojos de perejil.
•  Una hoja de laurel. 
•  Tomillo.
•  Un vaso de vino blanco,
•  Aceite de oliva.
•  Agua.
•  Sal,

Preparación:

• Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas, pelamos las cebollas, las zanahorias, el calabacin y los ajos y los cortamos en cuadraditos.
• En una cazuela con un poco de aceite rehogamos el puerro y la cebolla hasta que estén blandos, a continuación añadimos el calabacin y  las  zanahorias y sofreímos cinco minutos más,
• Después añadimos el vaso de vino blanco y dos litros de agua, el perejil, el laurel y el tomillo, 
• Sazonamos, y cuando llegue a ebullición dejamos cocer treinta minutos a fuego suave.
• Pasado el tiempo de cocción filtramos el caldo con un colador y listo para utilizar.

Va de vino...

Se acercan las Navidades y aunque no seamos mucho de beber vino en las comidas, en esta época si se suelen tomar, por celebrar, porque hay invitados...De todas formas saber que vino beber, a que temperatura, como servirlo, etc, son conocimientos que nunca vienen mal, así que aquí os dejo unos apuntes, por si os pudieran valer...

Orden de los vinos:

• Vinos secos antes de los dulces.
• Vinos blancos antes de los tintos.
• Vinos livianos antes de los de cuerpo.
• Los vinos según las comidas:

1. Vinos blancos: para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.
2. Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras.
3. Para el postre es posible presentar aalgún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los generosos.

• La regla clásica aconseja que con carnes blancas van vinos blancos y con las rojas los tintos. Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor ( del vino o la comida) debe tapar a otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibran el encuentro. Nadie compite y los dos destacan por igual.

Temperatura:

Cada tipo de vino tiene una temperatura en la que muestra todas sus cualidades. No se trata de algo rígido, y que hay una banda en la que nos podemos mover, siempre según gustos, en condiciones óptimas de consumo.

• Dulces de 6 a 8 grados.
• Olorosos de 14 a 17 grados.
• Jerez Fino y Manzanilla: de  7 a 10 grados.
• Amontillados  de 14 a 15.
• Vinos Espumosos. ( Cava brut, Champagne Brut) de 6 a 8.
• Champagne Rosé. de 7 a 11.
• Blancos secos y jóvenes de 8 a 10.
• Blancos secos de crianza de 9 a 12.
• Rosados de 9 a 12.
• Tintos jóvenes y ligeros de 12 a 16.
• Tintos jóvenes con cuerpo de 14 a 17.
• Tintos viejos, reservas y grandes reservas 16 a 18.

Descorchar una botella

• Poner la botella en posición vertical.
• Cortar la cápsula por debajo del borde del gollete.
• Clavar la punta del tirabuzón en el centro del corcho.
• Girar el sacacorchos y no la botella.
• No atravesar todo el corcho para que no caigan restos al vino.
• Extraer el corcho lentamente para que no se rompa.
• Limpiar con un paño posibles partículas adheridas al vidrio del cuello de la botella.

  Decantación y  Oxigenación

La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella. Sin embargo algunos necesitan ser decantados:

• Los vinos viejos suelen tener partículas precipitadas en el fondo de la botella, estos posos no son malos pero pueden resultar molestos al degustar el vino. Al decantar y dejar reposar facilitamos que esos posos no queden en suspensión y no puedan llegar a la copa.
• Algunos vino ( Reserva o Gran Reserva) puede presentar un aroma a humedad. Esto se debe al mayor tiempo de maduración que requiere el vino para ser consumido. Este aroma desaparece tras unos minutos de contacto con el aire, siendo además perceptibles los aromas y matices del vino.

Elección de la copa

• El fondo de la copa debe ser redondeado para ayudar a airear el vino y dejar que desarrolle sdu aroma correctamente.
• El tale de la copa debe ser lo suficientemente largo para no tocar el cáliz, de no ser así, calentaríamos el vino con las manos.
• El cristal debe ser transparente y liso para apreciar mejor la calidad y brillantez del vino.
• Las medidas estandarizadas de una copa es de cinco centímetros de alto, 10 cm de fondo y seis con cinco de ancho.
• El vino añejo requiere una copa con boca ancha y fondo pequeño, los vinos más jóvenes por su parte precisan, un fondo más grande y una boca más cerrada.
• Los vinos espumosos o champagnes debe servirse en copas aflautadas. Son adecuadas porque permiten que el vino no pierda su efervescencia y sus aromas se aposenten.
• El vino blanco y tinto puede servirse en la misma copa, aunque lo ideal es que la de vino tinto sea algo m´s grande, pues es un vino de sabor más fuerte y necesita  moverse para poder respirar. Por su parte la copa de brandy o cogñac es la copa que se sujeta con la palma de la mano, calentando el contenido y haciendo que el bouquet salga.
• A la hora de servir no se debe llenar demasiado la copa pues el vino precisa de suficiente espacio para respirar y liberar su aroma.
• No debe servirse el vino en vasos de mesa pequeños pues da la sensación de que se está racionando la cantidad.

Los muslitos de pollo a la cerveza de Betty.

El pollo a la cerveza es una receta muy socorrida y de la que hay un montón de variantes, yo aquí os traigo una que prepare la semana pasada, pero tengo varias esperando. ¡Hasta voy a aficionarme al pollo!

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo.
• 1 cebolla grande.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo.
• una lata de cerveza.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Harina.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Lavamos y pelamos las zanahorias, cortamos el ajo en láminas , en trocitos el pimiento y en juliana la cebolla, y lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.
• Mientras lavamos los muslitos, los enharinamos y los freímos en una sartén (yo prefiero freírlos un poco en aceite antes de cocerlos en la cerveza porque sino me parece que no se hacen bien,) hasta que toman color.
• A continuación ponemos el pollo en la cazuela del sofrito y le añadimos la cerveza, un poco de sal y la pimienta negra recién molida. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos.( podemos añadir una cucharada de harina si se quiere que la salsa espese).
• Dejamos cocer unos veinte o treinta minutos y servimos caliente.

La crema de brócoli y puerros de Ali.

Parece que el frío y la lluvia han llegado para quedarse así que nada mejor para combatirlos que una crema calentita, es lo que más me apetece después del campeonato de pinchos, algo sencillito, aunque no puedo decir que ligero ya que la receta lleva un poco de nata.

Ingredientes:

• 1 brócoli.
• 3 puerros.
• 1 patata grande.
• Un litro de caldo de pollo.
• Nata liquida.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Lavamos el brócoli, le quitamos los tallos más duros y lo separamos en ramilletes.
• Le quitamos a los puerros la parte más verde, lo lavamos y cortamos en rodajas.
• Pelamos las patatas y también las troceamos ( la receta dice que se utilice una patata grande, como todas las que tenía eran pequeñas usé dos).
• En una cazuela ponemos la mantequilla,  cuando esté derretida añadimos el aceite y a continuación los puerros dejándolos rehogar unos minutos, pasado ese tiempo, incorporamos los ramilletes de brócoli, les damos unas vueltas y echamos las patatas.
• Cubrimos con el caldo de pollo y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva lo bajamos a fuego medio y lo dejamos como media hora.
• Trituramos con la batidora, añadimos la nata ( yo solo le eché unos 125 ml), salpimentamos y volvemos a triturar, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y servimos caliente.

( podemos decorarla con lo que queramos, ramilletes de brócoli, rodajitas de puerro, pan tostado... yo me he decidido por este último).

VIII Campeonato de pinchos de Gijón: Ganadores.

En la sala de pinturas de Laboral Ciudad de la cultura, ayer martes 24 de Noviembre se dieron a conocer los ganadores de este VIII Campeonato de pinchos de Gijón...

Que fueron los siguientes:

• Escalerona de Oro: El medio lleno por su pincho "Tapa-pote."
• Escalerona de plata: El cencerreo por su pincho " Perrito meloso".
• 

• Escalerona de bronce: Dosmasuno Gastro pot su pincho " A modo de una quiche...te matcha, algas, zamburiñas y boletus".

• Premio social Media al más popular entre nuestro fans de facebook:  Café Lua por su pincho " rabo, cítricos y amostazados".
• Pincho del público en Ine.es: La Tasca de Cabrales por su pincho "Sweet Cod Toast".
• Premio Pincho Asturiano: La mar de tapas por su pincho  "Salmoneu".

• Premio Armonización con Dominio de Nobleza:  Asador la Bolera por su pincho " Gochu peregrino".
• Premio I+D+I: Trespuntocero por su pincho "Perla de Tokoyaki"

VIII Campeonato de pinchos de Gijón: Finalistas.

El sábado 21 de Noviembre se publicaron los finalistas de este Viii Campeonato de Pinchos de Gijón...

Que fueron los siguientes:

• Avat Garde: Pollo al limón.
• Cactus: Torto nikkei del Cantábrico.
• Carling Goal: El templo.
• Dosmasuno gastro: A modo de una quiché...te matcha, algas, zamburiñas y boletus.

• El Cencerro: Perrito meloso.

• El medio lleno: Tapa- pote.
• El Veleru restaurante: Torto marino.
• Go sushi: El disfrute de Go sushi.

• La mar de tapas: Salmoneu.

• Restaurante Bellavista: Cimadevilla en estado puro.
• Restaurante el jamonar: Bokata de Bacalao.

• Taberna Café Gijón: de Callos y Bacalao.

Mañana martes 24 Noviembre a partir de las 19:00 conoceremos a los premiados.

¡Suerte a todos!.

VIII Campeonato de Pinchos de Gijón. Noveno día.

Y el último día para mi...

Sábado 21 Noviembre.

Restaurante el jamonar: Bokata de bakalao.

Pan al vapor casero a modo de bollu preñau relleno de bacalao acompañado de pimiento caramelizado y junto a un puré de patata y albahaca. Muy bueno.

Restaurante rincón del monje: Rabo de toro en cucurucho de hojaldre.

Cucurucho de hojaldre, rabo de toro guisado y salsa de arándanos. Muy buen sabor.

Dosmasuno gastro: A modo de quiche... te matcha, algas, zamburiña y boletus.

base de hojaldre, salsa de te matcha, mus de zamburiñas, luego las zamburiñas y el boletus y para coronarlo todo, tres tipos de algas: lechuga de mar, musgo estrellado y corcium. Delicioso, con sabor y al mismo tiempo delicado.

985 Taberna tienda:  El frisuelu presumiu.

Frixuelo relleno de foie con cebolla caramelizada, brotes y trio de lechugas. Bien.