Los Tagliatelle frescos con berenjenas de Geli.

Terminado el 6º campeonato de pinchos no queda otra que volver a la cocina a enredar con ollas y sartenes y que mejor forma de hacerlo que con una deliciosa pasta fresca con berenjenas, nuestro producto de temporada, y con una receta que Geli ha tenido a bien hacerme llegar. Gracias.

Ingredientes:

• 400 gr de Tagliatelle.
• 1/2 kilo de berenjenas.
• 3 0 4 Tomates maduros.
• Albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso rallado.

Preparación:

• Pelamos la cebolla y la troceamos menuda. Escaldamos los tomates, los pelamos y los troceamos en daditos. Pelamos los ajos y los picamos finos.
• Lavamos la berenjena, la despuntamos y la cortamos en rodajas no demasiado gruesas, le echamos sal y pimienta y la dejamos sudar unos treinta minutas para que pierda el amargor, a continuación la lavamos y secamos con papel de cocina y la colocamos en una bandeja de horno (previamente precalentado a 180ª), la rociamos ligeramente con aceite de oliva y la horneamos unos 20 minutos. Sacamos y reservamos.
• En una cazuela freímos la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite a fuego suave  cuando la cebolla esté blandita, añadimos los tomates , la sal y la pimienta y  la dejamos hervir unos quince minutos removiendo de cuando en cuando, a continuación añadimos la albahaca entera o picada groseramente y la berenjena, y mantenemos  al fuego unos minutos removiendo para que la berenjena y la albahaca se integren con el tomate y la cebolla.
• Mientras, ponemos a hervir la pasta en agua con sal el tiempo que diga el fabricante,  después la escurrimos y mezclamos con el queso rallado.
• Distribuimos la pasta en cuatro boles o platos hondos y la servimos  caliente, con las berenjenas y la salsa de tomate por encima.