La Tortilla de Calabacin de Maruchi.

Aunque pueda parecer que los huevos no son muy aconsejables en estos momentos (por el calor y sus posibles consecuencias), la verdad es que a mi me encantan y me parecen insustituibles en cualquier estación, así que aquí os dejo una tortilla muy rica, ligera y muy apropiada para un bocata veraniego que llevar al campo o a la playa, además, como en mi caso, puede servir para aprovechar, el calabacín que os haya sobrado de otras preparaciones.

Ingredientes:

• 3 Huevos.
• 1 Calabacín grande o 2 pequeños.
• 1 Cebolla morada.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite.
• Mientras lavamos el calabacin, (yo lo utilice con piel) o lo pelamos si la piel no nos gusta o es muy gruesa  y lo cortamos en rodajas o cuadraditos a  gusto del consumidor.
• Cuando la cebolla esté pochada, echamos el calabacin y lo dejamos que se haga hasta que este blandito ( sobre unos 15 minutos), si como en mi caso, el calabacin ya estaba cocido ( me sobró de unas gratinado de verduras que había hecho), basta con mezclarlo 1 o 2 minutos para que se impregne del sabor de la cebolla que a mi me encanta.
• Después batimos los huevos, le añadimos sal y pimienta al gusto ( en mi caso poca sal y mucha pimienta). Escurrimos un poco el aceite de la  mezcla de la sartén para que no quede muy grasienta, y vertemos  sobre ella los huevos. Cuajamos a fuego lento la tortilla vuelta y vuelta.
• Servir caliente o fría ( la he probado de una forma u otra y en ambos casos está muy rica).