Los mejillones a la marinera de Claudia.

En casa nos encantan los mejillones y hace tiempo que no los preparaba, pero a esta receta de Claudia es imposible resistirse ya que están de muerte.

Ingredientes:

• 3 Kg de mejillones.
• 2 o 3 hojas de laurel.
• 3 cebollas pequeñas.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso del agua de cocción de los mejillones.
• 2 guindillas de cayena.
• 1 manojo de perejil fresco.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Limpiamos los mejillones retirando las barbas (los pelillos laterales que salen de las conchas) con ayuda de un cuchillo, los enjuagamos bien.
• Ponemos los mejillones en una cazuela amplia, con un poco de agua, la sal y las hojas de laurel. Tapamos y llevamos a ebullición. Dejamos hasta que las conchas se abran (un minuto más o menos) y retiramos del fuego.
• Separamos las conchas y reservamos la parte que tiene el mejillón, las devolvemos a la cazuela ya sin el agua, que podemos tirar después de guardar un vaso colado del liquido, que más tarde usaremos.
• En una sartén ponemos un poco de aceite y le añadimos las cebollas picadas, cuando tomen color, incorporamos el perejil picado y revolvemos, a continuación añadimos la harina y volvemos a remover.
• Más tarde vertemos el agua de la cocción de los mejillones, el vino blanco y el pimentón, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer unos diez minutos, removiendo de cuando en cuando.
• Vertemos la salsa en la cazuela en la que tenemos los mejillones y dejamos que cueza todo junto uno o dos minutos a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando para impedir que se pegue al fondo.
• Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente, acompañado de patatas, arroz o un buen pan. 

El guiso de pota de Matilde.

Con el Carnaval han llegado el frío y la lluvia y nada mejor para combatirlos que un guiso calentito, este de pota está delicioso y con el os auguro un éxito seguro.

Ingredientes:

• 500 gr de pota ya limpia y troceada.
• 4 patatas grandes.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos zanahorias.
• Dos dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Una cucharada de pimiento choricero.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

• Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los pochamos en un poco de aceite. Cuando estén blanditos, añadimos los pimientos y las zanahorias también troceados y dejamos unos minutos más.
• A continuación añadimos el vaso de vino y cuando se evapore incorporamos el pimiento choricero, el pimentón, la hoja de laurel, la pota y las patatas peladas y escachadas (rotas en trozos irregulares) y el agua suficiente para cubrirlo todo. Salamos y cocemos a fuego medio unos treinta minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario, dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.

El bacalao al horno de mi hermana Begoña.

Ya sabéis que en casa nos encanta el bacalao y que siempre ando en busca de recetas que me saquen de la monotonía salsa de tomate/ salsa verde, así que, cuando mi hermana me pasó esta receta la probé enseguida y creo sin dudarlo que ya tenemos nueva favorita porque es deliciosa... 

Ingredientes:

• Dos lomos de bacalao ( de unos 200gr cada uno).
• 4 patatas grandes.
• Una cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce y picante.
• Sal.
• Pimienta blanca.

Preparación:

• Ponemos el bacalao a desalar (yo lo compro al punto de sal, pero aún así lo tengo a remojo veinticuatro horas). Después lo lavamos y escurrimos bien.
• Precalentamos el horno a 180º durante unos minutos, mientras pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no demasiado finas. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana.
• En una fuente que pueda ir al horno colocamos las patatas y la cebolla, salpimentamos y añadimos el aceite y el vino blanco, y las horneamos durante cuarenta minutos más o menos.
• Mientras doramos los ajos en una sartén con aceite y cuando empiece a tomar color retiramos del fuego y añadimos media cucharada de pimentón dulce y otra media de picante y revolvemos hasta que se mezcle bien.
• Retiramos la fuente del horno y sobre las patatas colocamos el bacalao con la piel para abajo, regamos con el aceite con pimentón y ajos y lo dejamos hacerse unos diez minutos.
• Retiramos y servimos caliente,

Las chipirones "afogaos" de Merce.

Estoy intendo ponerme las pilas con el Blog pero no hay manera,  no se que hago que no se me ocurren ideas nuevas que probar y termino siempre elaborando los mismos platos y así es muy difícil tener recetas para compartir. Hoy sin embargo os traigo unos chipirones que están para chuparse  los dedos y que han tenido tanto éxito en mi casa que ya los he hecho varias veces. ¡Mil gracias Merce!. 

Ingredientes :

• Un kilo de chipirones. 
• Dos cebollas. 
• Seis dientes de ajo. 
• Un pimiento verde italiano. 
• Una guindilla cayena. 
• Una hoja de laurel. 
• Un vaso ( de los de agua)  de vino blanco. 
• Una rama de perejil. 
• Aceite de Oliva virgen extra. 
• Sal. 

 

Preparación :

• Limpiamos los chipirones,  los salamos y reservamos. 
• Pelamos las cebollas y las picamos en trocitos pequeños. Lo mismo hacemos con los dientes de ajo. Lavamos el pimiento y también lo troceamos.  Los ponemos a pochar en el aceite. 
• Cuando esten pochados,  incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos cocer unos minutos. Añadimos la guindilla y la hoja de laurel y revolvemos bien. 
• Ponemos los chipirones enteros y los dejamos hacerse a fuego suave durante 30 minutos. Dejamos reposar al menos una hora ( están mucho más ricos si los hacemos de un día para otro). 
• Servimos caliente,  espolvoreados con perejil picado. 

El marmitako de salmón de Eva.

Nunca había hecho un marmitako pero tenía en casa un trozo de salmón y quería hacerlo de una forma diferente a frito o al horno que es como solemos comerlo,  la verdad es que a todos nos gustó mucho,  así que repetiremos. 

Ingredientes :

• 400 gr de salmón limpio sin piel ni espinas. 
• 500 gr de patata. 
• Un pimiento rojo. 
• Una cebolla. 
• Dos dientes de ajo. 
• 500 ml de caldo de pescado. 
• 70 gr de tomate triturado. 
• Una cucharadita de pimentón picante. 
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Sal. 

Preparación :

• Cortamos el salmón en dados gruesos. Picamos la cebolla,  el ajo y el pimiento rojo en trocitos menudos y lo rehogamos en aceite a fuego bajo durante unos quince minutos o hasta que las hortalizas estén blanditas. 
• Añadimos el pimentón y el tomate triturado,  revolvemos e incorporamos  las patatas, chancandolas con un cuchillo. Las rehogamos cinco o seis minutos y agregamos el caldo de pescado. Lo dejanmos cocer veinte minutos a fuego medio. 
• Pasado ese tiempo,  añadimos el salmón,  resolvemos y dejamos cocer cinco minutos más,  rectificamos de sal si fuera necesario. 
• Servimos caliente. 

Los mejillones en salsa verde de Emma.

Me encantan los mejillones y en salsa verde más, pero pese a ser una receta fácil, nunca la había hecho en casa, así que esta semana me animé y aquí los traigo.

Ingredientes:

• 2 Kg de mejillones.
• 1 Cebolla grande o dos pequeñas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 guindilla cayena.
• Un vaso de vino blanco.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Aceite de oliva.
• Perejil fresco.
• Sal.

Preparación:

• Limpiamos los mejillones y una vez que le hemos quitado las barbas los ponemos a cocer con un poco de agua,  en unos cinco o seis minutos estarán listos,
• Escurrimos el agua de la cocción reservándola para añadirla posteriormente a la salsa, y dejamos enfriar los mejillones para retirarles después las conchas.
• A continuación elaboramos la salsa verde: pelamos la cebolla y la picamos en daditos pequeños. Picamos los ajos y los troceamos. En una tartera ancha calentamos el aceite y le añadimos los ajos, la cebolla y la guindilla. Sofreímos durante unos quince minutos a fuego medio bajo y cuando la mezcla este trasparente y blandita añadimos la harina y removemos, cocinamos unos cuatro minutos y agregamos el perejil troceado y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Finalmente añadimos un vaso del agua de cocción y dejamos otros diez minutos.( es interesante colar el agua antes de añadirla para evitar las impurezas que pueda tener).
• Mientras termina de cocinarse la salsa, retiramos los mejillones de las conchas, yo se las quité todas para que fuera más fácil comerlos después, pero podemos dejar una si lo preferimos.
• Añadimos un poco de sal a la salsa ( ya sabéis que yo cocino sin sal y me he saltado este paso, pero vosotros podéis hacerlo) y añadimos los mejillones, dejamos cocer unos cinco minutos, y listo para servir,
• Podemos acompañarlos de patatas, fritas, cocidas, pasta o arroz y están de muerte.

El bacalao en salsa verde de mi madre, Carmen.

Como ya estábamos un poco cansados del bacalao con tomate que comemos siempre, esta semana hemos decidido innovar y que mejor que la salsa verde que a todos nos encanta, la verdad es que la receta ha tenido mucho éxito y esta claro que repetiremos.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao al punto de sal.
• harina para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un bote de puntas de espárragos.
• Dos huevos.

Para la salsa verde

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo.
• Un ramo de perejil.
• Una cucharada de harina.
• un vaso pequeño de vino blanco seco-
• Sal.
• Una guindilla.

Preparación:

• Ponemos a calentar el aceite de oliva en un sarten, y cuando este caliente, sellamos los lomos de bacalao previamente enharinados. Escurrimos y reservamos.
• Ponemos a cocer los huevos en agua con sal durante diez minutos, retiramos del fuego, los enfriamos bajo el grifo y reservamos.
• Escurrimos las puntas de espárragos y también reservamos.
• Hacemos la salsa picando los ajos menudos y poniéndolos en una cazuela con el aceite, cuando los ajos empiecen a tomar color, incorporamos la cucharada de harina y revolvemos bien para que se integre.A continuación añadimos el vino blanco y el perejil picado y la guindilla y, dejamos cocer unos diez minutos a fuego medio.
• Cuando la salsa este lista colocamos en la cazuela el bacalao con la piel para arriba y cocemos cinco minutos.
• Añadimos las puntas de espárragos y los huevos duros cortados en mitades, dejamos al fuego dos minutos más y servimos,

El gallo al limón de Maruchi.

El gallo es un pescado blanco muy bajo en grasa y calorías, que aporta gran cantidad de proteínas, , ácido fólico y vitamina B6 y minerales como yodo, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro. Es ideal para reducir el nivel de grasas en la sangre ( colesterol y triglicéridos) y en dietas para perder peso. En mi casa lo comemos a menudo y esta que os traigo hoy es una de mis recetas favoritas porque es sencilla, ligera y muy sabrosa para aquellos que no podemos abusar de la sal.

Ingredientes:

•  Cuatro gallos en filetes.
•  El zumo de tres limones.
•  Aceite de Oliva Virgen extra.
•  Pimienta Negra recién molida.
•  Albahaca seca. 
•  Romero seco.

Preparación:

• En un bol colocamos el aceite, el zumo de limón, la pimienta, la albahaca y el romero.
• Introducimos los filetes en el bol y los dejamos macerar en la mezcla como mínimo media hora.
• Ponemos una sartén al fuego y cuando este bien caliente, colocamos en ella los filetes comenzando por el lado de la piel, no es necesario añadir más aceite,basta con el que haya absorbido del macerado. Cocinamos tres o cuatro minutos por cada lado.
• Servimos caliente.

El salpicón de pulpo de Esther.

Me encanta el pulpo y hacía bastante tiempo que no lo comía, así que esta semana me he dado un festín, ayer lo tome a la gallega, que lo hizo mi madre y hoy con el pulpo cocido que sobró decidí preparar este salpicón que había visto en Internet y al que hacía tiempo le tenía echado el ojo, está riquísimo y es muy fácil ( yo no le eche sal, la verdad es que no lo necesitaba y cambié el vinagre de manzana por vinagre de vino).

Ingredientes:

• Una pata de pulpo cocida por persona.
• Un pimiento verde italiano.
• Un pimiento rojo.
• Una cebolla pequeña.
• Una cucharada de aceite por persona.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1/2 cucharadita de pimentón. dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.

 Preparación:

• Cortamos el pulpo cocido a tijera y lo colocamos en un bowl.
• Pelamos y picamos la cebolla en trozos menudos.
• Lavamos el pimiento verde y el rojo y lo cortamos en trocitos.
• Añadimos al bowl la cebolla, el pimiento rojo y el verde.
• Mezclamos el aceite, el vinagre y el pimentón, revolvemos bien y vertemos sobre el bowl.
• Volvemos a revolver y dejamos en el frigorífico 30 minutos aproximadamente antes de servir.

Los calamares rellenos de carne picada de los Hermanos Torres.

Desde que vi esta receta  supe que tenía que probarla y la verdad es que estaba deliciosa, aunque yo como siempre modifique algunos ingredientes porque en mi casa no les gustan ni el cebollino  ni los piñones.

Ingredientes:

• 8 calamares.
• 200 gr de carne picada de ternera.
• 2 pimientos del piquillo.
• Una cebolla.
• 500 gr de tomates.
• 2 zanahorias.
• Un vaso de vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Limpiamos bien los calamares, los lavamos y escurrimos, Retiramos las patitas y reserva los cuerpos enteros.Ponemos en un bol la carne y la salpimentamos. Añadimos las patitas picadas y los pimientos del piquillo troceados menudos. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana.
• Pochamos la cebolla 15 minutos en una satén con un chorrito de aceite, escurrimos la mitad de esta e incorporamos al bol de la carne. Mezclamos bien y con una cucharilla rellenamos los calamares. Los cerramos con un palillo y los doramos en la sartén con el resto de la cebolla un minuto por cada lado.
• Añadimos un vaso de vino y lo dejamos reducir a fuego fuerte. Retiramos entonces Los calamares y los reservamos. Raspamos las zanahorias y las rallamos. Lavamos los tomates, y los escaldamos 30 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal.
• Escurrimos los tomates, los pelamos y picamos. Los agregamos junto con la zanahoria a la cebolla pochada y dejamos cocer todo 10 minutos. Rectificamos de sal, incorporamos los calamares y cocemos otros 20 minutos a fuego suave. Les damos la vuelta y cocemos 20 minutos más.
• Servimos caliente.

Los chipirones en salsa verde de mi madre, Carmen.

Me encantan los chipirones y siempre que puedo los pongo en casa  picantes, con tomate, rellenos... pero fritos no los había hecho nunca hasta esta semana, lo cierto es que estaban deliciosos y sin duda repetiremos.

Ingredientes:

• Un kilo de chipirones.
• Cuatro dientes de ajo,
• Una cucharada de harina.
• Aceite.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Un vaso de agua. 
• Perejil fresco.
• Sal. 
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Limpiamos bien los chipirones retirándoles la piel, la tripa interior y las plumas y los lavamos cuidadosamente. Reservamos.
• En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo picados y sin el corazón para que no repitan.
• Cuando los ajos estén dorados añadimos la cucharada de harina y removemos bien, incorporamos el vino blanco y cuando este se haya evaporado, los chipirones y el vaso de agua,  salpimentamos, y cocemos durante 15 minutos, pasados los cuales añadimos el perejil, picado fino, revolvemos y los dejamos cinco minutos más. 
• Servimos caliente.

El salpicón de pescados y mariscos de Kike.

Hace mucho tiempo que tenia ganas de preparar un salpicón  pero no se porque nunca me animaba hasta que Kike me pasó esta fantástica receta y ya no pude resistirme más.

Ingredientes:

• Una cola de rape.
• Medio kilo de merluza.
• 6 langostinos grandes
• Dos huevos.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla grande.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 de vinagre de vino blanco
• Sal.
• Pimienta Negra recién molida.

Preparación:

• En una cazuela con agua y sal , ponemos a cocer la merluza durante unos siete minutos,  dejamos que se enfríe un poco, la sacamos, le quitamos la piel y las espinas y la desmenuzamos con las manos.
• En otra cazuela ponemos a cocer el rape, también en agua con sal, unos diez minutos, enfriamos y desmenuzamos.
• Cocemos los langostinos,  unos tres minutos, y los huevos ( 10), enfriamos y reservamos.
• Picamos los huevos,  la cebolla, el pimiento rojo y el verde en cuadraditos menudos, troceamos los langostinos.
• En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra y removemos.
• Ponemos en un bol, los pescados , los langostinos, el huevo, la cebolla y los pimientos, y aliñamos con la vinagreta.
• Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Los mejillones con salsa de tomate de mi madre,Carmen.

No solemos tomar mejillones en casa a menudo, pero cuando los hacemos, normalmente es con esta receta de mi madre que está deliciosa y a todos nos encanta.

Ingredientes:

• 2  Kilos de mejillones.
• Un kilo de tomates maduros.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Una guindilla.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua.
• Sal-
• Aceite de oliva.

Preparación:

• En una cazuela con agua hirviendo escaldamos los tomates, los pelamos, los cortamos en trocitos y los reservamos.
• Pelamos y pochamos la cebolla y el ajo en una sarten con aceite de oliva y a continuación añadimos los tomates, dejándolos cocer unos quince minutos, incorporamos la sal, la guindilla y trituramos.
• Mientras tanto, lavamos los mejillones bajo el chorro del agua fría quitandoles las barbas, y a continuación los ponemos en una cazuela con el vino blanco, los tapamos y los cocinamos hasta que se abran.
• Para servirlos podemos hacerlo de dos formas: Colocando los mejillones en una fuente e incorporándoles el tomate o al revés, introduciendo los mejillones en la salsa y cociéndolos en ella uno o dos minutos, eso a gusto del consumidor.

Las hamburguesas de salmón y patata de Elisa.

Me encanta el salmón tanto el ahumado como el fresco y además de comerlo tal cual, me divierte descubrir nuevas recetas para comerlo de formas diferentes, esta que traigo hoy es muy sencilla y esta deliciosa.

Ingredientes para la hamburguesa:

•  2 patatas grandes.
•  500 gr de lomo de salmón sin piel ni espinas.
•  1 huevo.
•  3 cebolletas.
•  1 cucharada de salsa de soja.
•   Aceite de oliva Virgen extra.
•   Pan rallado.

Ingredientes para la salsa de yogurt:

•  Un yogurt natural.
•  El zumo de medio limón.
•  Eneldo picado.

Para decorar. ( opcional):

• Hojas de lechugas varias.
• Tomate natural en rodajitas.
• Aceitunas cortadas en trozos.

Preparación:

• Lavamos las patatas, las  pelamos y las cortamos en trozos, y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, hasta que estén tiernas, aproximadamente veinte minutos )( aunque depende del tipo que sean). Las escurrimos y las dejamos templar para poder manejarlas sin quemarnos.
• Precalentamos el horno a 180 ºC, y en una fuente, que habremos untado con aceite, ponemos el salmón, salpimentamos y horneamos unos quince minutos.
• Machacamos las patatas para hacer el puré. Desmigamos el salmón y lo mezclamos con las patatas, añadimos sal y pimienta al gusto, las cebolletas cortadas finas, el huevo batido, el jengibre, el aceite de oliva y la salsa de soja.
• Reservamos en la nevera hasta que se enfríe para que tome cuerpo y se puedan hacer las hamburguesas. Mínimo una hora.
• Hacemos las hamburguesas, las pasamos por el pan rallado y las freímos en una sartén con un poco de aceite, Al sacarlas las colocamos sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite.
• Para la salsa, mezclamos el yogurt, el zumo de limón y el eneldo.
• Lavamos las hojitas de lechuga, pelamos y cortamos el tomate y troceamos las aceitunas.
• Montamos las hamburguesas colocando encima la salsa de yogurt, los trozos de tomate y las hojas de lechuga y las aceitunas picadas. Servimos caliente.

Los calamares en su tinta de mi madre, Carmen.

Siempre me han gustado mucho los calamares y en su tinta  más, pero no suelo hacerlos a menudo porque en mi casa los prefieren en salsa roja o picante, hoy sin embargo me he dado el capricho y estaban tan buenos, que no he podido evitar compartir la receta con vosotros.

Ingredientes:

• 1 kg de calamares.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Tinta de calamar.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua.
• Aceite.
• Sal.
• Pimentón.
• 1 guindilla.

Preparación:

• Abrimos los calamares ( si no nos los ha abierto el pescadero), reservamos la tinta, los lavamos bien bajo el grifo quitándoles la espaldita, los ojos y la parte dura de los tentáculos. Una vez limpios los cortaremos en trozos a nuestro gusto. la tinta la vaciaremos en un vaso y la reservaremos.
• Mientras picamos la cebolla, y el ajo, echamos un poco de aceite en una cazuela y los ponemos a dorar acompañados de una guindilla, vigilando que no se tueste demasiado la cebolla.
• Luego añadimos el vino y el pimentón.
• Cuando rompa a hervir, incorporamos los trozos de calamar y la tinta y dejamos que vuelva a hervir nuevamente. Después bajamos la intensidad del fuego para que se hagan lentamente durante al menos veinte minutos y vamos comprobando que queden bien cocinados. Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos acompañados de patatas fritas o cocidas o arroz blanco.

Las albóndigas de bonito con salsa de tomate de mi madre, Carmen,

Estamos en Septiembre y aún tenemos tiempo para disfrutar del Bonito, un pescado que en casa nos encanta y que tomamos de maneras diferentes, Las albóndigas es una de ellas y aquí la traigo para compartirla con vosotros.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de bonito limpio.
• Una lata de pimiento morrón.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• tres huevos crudos.
• Miga de pan.
• Leche.
• Pan rallado.
• Perejil picado muy fino.
• Harina.

Para la salsa de tomate

• Unos tomates maduros.
• Cebolla cortada muy fina.
• Un diente de ajo.
• Una guindilla.
• Pimienta blanca.
• Aceite.

 Preparación:

• En un bol ponemos a remojar la miga de pan con la leche y dejamos que la absorba, luego escurrimos.
• En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo, cortados menudos. escurrimos y reservamos.
• Picamos finamente el bonito ( en mi casa se hace a mano, pero puede perfectamente picarse con picadora) y le añadimos el pimiento cortado en trocitos, la miga de pan, un huevo y el perejil, amasamos bien y dejamos reposar la mezcla una o dos horas en el frigorífico.
• Mientras, hacemos la salsa de tomate (ver receta ).
• Transcurridas  las dos horas damos forma a las albóndigas, las pasmos por huevo y pan rallado y las freímos un poco en abundante aceite,( no demasiado tiempo porque se terminarán de hacer en la salsa).
• Cubrimos las albóndigas con el tomate y las dejamos a fuego suave diez minutos.

El pastel de bacalao y patatas de Karlos.

Mi madre es desde hace mucho tiempo una gran admiradora de Karlos Arguiñano y siempre que puede ve sus programas y elabora sus recetas, el otro día coincidió que estábamos juntas, y a las dos nos llamó la atención este plato porque en casa nos encanta el bacalao, pudo haber sido ella la primera en cocinarlo , pero fui yo.

Ingredientes:

• 600 gr de bacalao desalado.
• 4  patatas.
• 2 cebolletas.
• 2 pimientos verdes.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón.
• Pimienta.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

• Picamos las cebolletas y los pimientos en daditos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos y  cocinamos hasta que estén bien dorados.
• Escaldamos el bacalao dos o tres minutos en una cazuela con agua hirviendo, lo dejamos enfriar,  le quitamos la piel y lo desmigamos, lo añadimos a la sartén con el pimiento y la cebolleta y lo salteamos brevemente. A continuación lo ponemos en una fuente que pueda ir al horno
• Por otro lado pelamos las patatas, las escachamos y las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante diez o quince minutos, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés Aderezamos el puré con aceite, sal , pimienta y un poco de pimentón.
• Cubrimos el bacalao con el puré de patatas. Batimos un huevo y lo espolvoreamos con  perejil picado y con él pintamos la superficie del puré. Horneamos el pastel a 190º unos cinco minutos aproximadamente.
• Servimos caliente.

El bacalao a la vizcaína de mi madre, Carmen.

No se si esta receta es " exactamente" un bacalao a la vizcaína, porque nunca lo he mirado, pero así al menos le llama mi madre, y tengo que deciros que está buenísimo y que no es muy complicado....

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao congelados.
• Una lata de pimientos morrones .
• Dos huevos.
• Un bote de puntas de espárragos.
• Aceite.
• Harina.
• Sal.

Para la salsa

• Un kilo de tomates maduros.
• Una cebolla.
• Sal.
• Pimienta.
• Un vaso de vino blanco.

Preparación:

• Descongelamos el bacalao ( poniéndolo en la parte baja de la nevera) y a continuación lo desalamos dejándolo a remojo veinticuatro horas ( cambiar el agua al menos una vez). Escurrimos. en un colador para que pierda el agua, y a continuación lo secamos con papel de cocina
• Pasamos los lomos por harina y los doramos un poco en aceite, a continuación los colocamos en el fondo una cazuela con la piel para arriba.
• Escurrimos el pimiento y lo cortamos en tiras, lo colocamos encima del bacalao.
• Elaboramos la salsa : escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelamos y cortamos en trozos menudos, pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a dorar con un poco de aceite, cuando se ponga trasparente, añadimos los trozos de tomate, y dejamos que se hagan poco a poco, después incorporamos la sal y la pimienta y un vaso de vino blanco.
• Una vez evaporado el vino, retiramos del fuego el tomate y cubrimos con la salsa el bacalao. Lo dejamos cocer entre cinco y ocho minutos moviendo la cazuela de forma rotatoria y sin movimientos bruscos. Dejamos reposar .
• En un cazo con agua y sal cocemos los huevos unos diez minutos, escurrimos, pelamos y cortamos por la mitad.
• Escurrimos los espárragos.
• Servimos el bacalao acompañado del huevo y los espárragos.

El salmón a la plancha con salsa de mostaza de maruchi.

El mes pasado colgué en el blog una receta de mostaza fría que me pasó Ana, y os adelanté que en agosto iba a poneros también la receta de un pescado que me parecía ideal para comer con ella. Y aunque he tardado un poco porque este mes ando yendo y viniendo de un sitio a otro y en algunos de ellos no tengo acceso ni a Internet ni a un ordenador, para que veáis que cumplo aquello que digo, aquí os la traigo. la verdad es que es una receta que no tiene ninguna ciencia, pero a mi así el salmón me gusta, no engorda tanto como de otra forma y me sirve para mostraros lo buena que está esta salsa con el pescado...

Ingredientes:

• 4 colas de salmón.
• Una bolsa de lechugas variadas.
• Aceite.
• Sal.
• Salsa de mostaza.

Preparación:

• Abrimos  las colas del salmón, le quitamos la piel y las espinas y lo salamos.
• En una plancha untada con un poco de aceite, doramos el salmón hasta que tome color por fuera y esté hecho por dentro.
• En unos platos llanos ( o en una fuente), colocamos un puñado de lechugas variadas y encima las colas de salmón, añadimos la salsa de mostaza.( receta ).
• Servimos inmediatamente.

Los langostinos al horno de mi madre, Carnen

Una receta muy fácil y deliciosa, aunque estos los preparé para el día de la madre, es un plato apto para tomar en cualquier momento sin que sea necesario que tengamos algo que celebrar...

Ingredientes:

• 16 o 20 langostinos frescos o congelados.
•  2 dientes de ajo.
•  Aceite.
•  Sal.
• Perejil picado.
• Medio vaso de brandy ( opcional).

Preparación:

• Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza ( las guardamos para un caldo o sopa).
• Picamos el ajo muy fino y lo mismo hacemos con el perejil.
• Colocamos los langostinos en una fuente y los rociamos con el ajo y el perejil picado, la sal, el aceite y si así lo decidimos, el brandy.
• Dejamos macerar alrededor de una hora.
•  A continuación los introducimos en el horno previamente precalentado, y los dejamos hacerse unos 15 minutos, 
• Servimos calientes.