Las alubias blancas con tomates cherry y queso de Catalina.

Hoy 10 de febrero se celebra el día mundial de las legumbres ( con el objetivo de mantener vivo el impulso positivo de estas plantas leguminosas que son saludables, nutritivas, ricas en proteínas y cuyo cultivo mejora la fertilidad del suelo), así que para celebrarlo traigo una receta un poco diferente de las que,  al menos en mi casa solemos tomar ( cocidos, caldos o en ensalada) y os aseguro que vale la pena probarla porque esta deliciosa.

Ingredientes:

• 700 gr de tomates cherry.
• Un bote de alubias blancas ecológicas  (300 gr).
• Cuatro cucharadas de aceite.
• Orégano fresco o seco.
• 4 o cinco dientes de ajo.
• Una cucharadita de sal marina.
• Pimienta negra recién molida.
• Queso parmesano.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos los tomates cherry bien lavados en una bandeja . Vertemos el aceite de oliva sobre los tomates, luego añadimos los dientes de ajo (enteros y sin pelar), el orégano, la sal, la pimienta negra y removemos todos con las manos o una cuchara grande.
• Asamos los tomates y el ajo durante unos veinte minutos o hasta que estén dorados y en algunos puntos caramelizados, removiendo una vez a mitad de la cocción.
• Cuando estén hechos, sacamos la bandeja del horno y añadimos las alubias blancas escurridas ( yo las lavo antes para quitarles el liquido en el que vienen conservadas). Revolvemos para distribuirlas uniformemente entre los tomates y el ajo.
• Volvemos a introducir la fuente en el horno y asamos unos ocho o diez minutos.
• Una vez hechas, probar y rectificar de sal y pimienta. Añadimos un toque de queso parmesano antes de servir.

Los garbanzos con langostinos de Mónica.

Hace un montón de tiempo que no tomábamos legumbres y ya iba siendo hora, y no es que no nos gusten, pero estábamos un poco cansados de los platos de siempre y queríamos una receta que no fuera pesada y que al mismo tiempo resultara sabrosa porque  procuramos (sobretodo yo, comer con poca sal), así que cuando probamos estos garbanzos con langostinos quedamos encantados y ya ocupan un puesto de honor en nuestra cocina.

Ingredientes:

•  300 gr de garbanzos secos.
•  400 gr de langostinos crudos.
• 2 hojas de Laurel.
• 3 dientes de ajo.
• 2 rebanadas de pan.
• 1 cebolla ( para cocer con los garbanzos) y 1/2 para la salsa.
• 1/2 pimiento rojo,
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 150 gr de tomate triturado.
• Un vaso de vino blanco.
• Perejil para decorar.
• Aceite de oliva.

Preparación:

• Ponemos los garbanzos en un bol a remojo al menos 12 horas.

• Lavamos los langostinos y los pelamos separando por un lado la cabeza y las cascaras y por otro lado los cuerpos.

• Ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con un poco de aceite y las salteamos a fuego medio durante un par de minutos. Cuando cambien de color ya estarán cocinados.
• Añadimos un litro de agua, subimos el fuego y cuando hierva bajamos la temperatura  para que se mantenga suave pero siga borboteando, tapamos la olla y cocinamos 15 minutos. Cuando acabe, apretamos las cabezas con una cuchara para que suelten todo su jugo.
• Colamos el caldo de los langostinos y los ponemos en la olla donde vayamos a cocinar los garbanzos. Reservamos medio vaso para utilizarlo después al triturar el sofrito.
• Ponemos el fuego alto para que este hirviendo cuando echemos los garbanzos. Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla donde está el caldo de los langostinos junto con media cebolla pelada y las dos hojas de laurel y los cocemos hasta que queden tiernos  unos setenta minutos).
• En una sarten ponemos un poco de aceit y la ponemos a fuego medio bajo. Cuando esté caliente añadimos los ajos y los cocinamos hasta que se doren por ambos lados. Reservamos.
• En ese mismo aceite cocinamos las rebanadas de pan de forma que queden doradas por ambas partes y reservamos.

• Pelamos y picamos la cebolla fina y también el pimiento rojo.
• En esa misma sarten echamos un poco de aceite y cocinamos la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Unos diez minutos.
• Añadimos el tomate junto con el pimentón y cocinamos todo cinco minutos más. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Esperamos 2 o 3 minutos hasta que se evapora el alcohol.
• Trituramos el ajo, las rebanadas de pan y el sofrito, todo junto con el caldo que habíamos reservado.

• Cuando los garbanzos estén listos , retiramos la cebolla y el laurel y lo ponemos al fuego a temperatura media.
• Cuando empiece a hervir incorporamos el triturado y cocinamos 5 minutos.
• Añadimos los cuerpos pelados de los langostinos a la olla y apagamos el fuego ya que con el calor los langostinos se cocinaran perfectamente.
• Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos fino.
• Servimos los garbanzos con langostinos calientes y decorados con el perejil.

El humus de garbanzo de Javi.

Me encanta el humus, y lo he comido un montón de veces comprado o hecho por familiares y amigos pero nunca elaborado por mi porque me apetecía que llevara tahini y no lo encontraba. Por fin hace unos días, en una tienda que abrieron nueva en Gijón, a Granel, lo vi, lo compre y aquí esta mi delicioso humus, con una receta que encontré en el blog de Javi.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos cocidos de bote.
• 2 cucharadas grandes de tahini.
• 1 diente de ajo.
• 1/3 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• El zumo de medio limón.
• Un poco de pimentón dulce ( yo utilice pimentón de la Vera).
• Perejil.
• Aceite Virgen Extra.
• 1/2 vaso de Agua.

Preparación:

• Enjuagamos bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo, los escurrimos bien y los ponemos en el vaso de la batidora. Apartamos unos pocos para decorar.
• Añadimos a los garbanzos el diente de ajo pelado y troceado, la sal, el comino, el zumo de limón y el tahini. Batimos bien y vamos añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo ( cuidado con pasarse con el agua).
• Pasamos el humus a un bol y decoramos con el pimentón, el perejil picado y los garbanzos. Terminamos añadiendo un chorrito de aceite de Oliva.
• Se puede comer con lo que se quiera, yo lo acompañe con pan de pita tostado y estaba de muerte.

Las lentejas con chorizo de Karlos Arguiñano.

El lunes pasado Karlos Arguiñano cocinó unas legumbres con chorijuelos en su programa y  como hacía bastante tiempo que no comíamos legumbres, el miércoles las hice yo en casa.. No es exactamente la receta del cocinero, porque le añadí patata, use otro tipo de chorizo, y no las acompañé con la guindillas, pero bueno, la idea partió de él.

Ingredientes:

• 350 gr de lentejas.
• 2 chorizos.
• 1 cebolleta.
• Un puerro.
• Dos patatas pequeñas..
• Una zanahoria.
• Un pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Ponemos agua a calentar en una cazuela, añadimos los chorizos (los pinchamos  primero con un tenedor) y los cocemos 10 minutos. reservamos.
• Picamos  la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde en trocitos y los ponemos a rehogar con un poco de aceite. Pelamos las patatas, las cortamos finas y las añadimos. Dejamos unos minutos.
• Incorporamos las lentejas (yo las puse a remojo la noche anterior porque en mi casa es costumbre pero para las lentejas no es necesario hacerlo) y los chorizos y cubrimos con agua abundante. Salpimentamos.
• Cerramos la olla y dejamos cocer unos doce minutos.
• Servimos las lentejas con el chorizo y adornadamos con unas hojitas de perejil (toque Arguiñano).

Los garbanzos con acelgas de Magdalena.

Esta receta la encontré en " El libro de la cocina asturiana de Magdalena Alperi" que me regalaron hace un montón de años en una presentación de un electrodoméstico que ya ni recuerdo cual fue; es pequeño pero recoge muchos platos interesantes de la cocina de nuestra región, y la verdad es que a mi esta semana me ha sacado de un apuro porque me ha dado una idea para hacer un delicioso potaje con garbanzos, eso si, como siempre, he añadido mi toque personal ( ya sabéis que no puedo evitarlo), he cambiado la berza o repollo de la receta original por acelga, incorporado unos huevos duros y una salsa de tomate con vino blanco.

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos.
• Un manojo de acelgas.
• 2 chorizos.
• 3 huevos.
• 4 tomates maduros.
• Un vaso de vino blanco.
• Una cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pimentón.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

• Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada y con un poco de sal. Al día siguiente los pasamos a una cazuela con agua también templada y los ponemos al fuego.y cuando rompan el hervor añadimos los chorizos  cortados en rodajas y la sal y los dejamos cocer lentamente.
• Mientras pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los doramos en un poco de aceite, cuando comiencen a tomar color, agregamos, el perejil picado, media cucharadita de pimentón dulce o picante, los tomates pelados ( los escaldamos previamente para que quitarles la piel sea más fácil) y cortados en trozos y unos minutos después un vaso de vino blanco.Cuando el vino se haya evaporado, añadimos la salsa de tomate a los garbanzos.
• Lavamos las acelgas, las cortamos y les damos un hervor, las escurrimos y las añadimos después también a los garbanzos.
• Cocemos los huevos unos diez minutos, los pelamos, los troceamos y los incorporamos al potaje.
• Mezclamos bien y servimos caliente.

En caso de que seáis de los que no toleran demasiado bien las legumbres ( a mi me pasa a veces), podéis triturar el potaje y servirlo con  pan tostado y el chorizo picado menudo.

Ensalada de garbanzos y verduras de Pili.

Han vuelto el sol y el calor  y con ellos otra ensalada que este mes todavía no había colgado ninguna, y como novedad que esta ensalada no lleva hoja verde, pero si legumbres, garbanzos para ser más exactos, que ya me iban apeteciendo y eso que en mi casa aunque sea verano, comemos fabas, lentejas y garbanzos aunque hay que reconocer que con grasas y en caliente apetecen menos. Gracias a Pili por la receta.

Ingredientes:

• 600 gr de garbanzos cocidos.
• 2 zanahorias cortadas en rodajas finas o en trocitos.
• 2 tomates.
• 2 pimientos verdes.
• 12 aceitunas negras.

Para la salsa vinagreta:

• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Escurrimos los garbanzos en un colador y los pasamos por agua fría, para que pierdan el exceso de sal que puedan llevar este tipo de conservas.
• Asamos los tomates y los pimientos en el horno sobre el fuego como se prefiera ( yo lo hice en el horno, precalentándolo previamente a 180º  durante 10 minutos, el tiempo para asarlos depende de su tamaño y grosor), los dejamos enfriar y los cortamos en trozos pequeños.
• En una fuente mezclamos los garbanzos con las verduras  asadas y las zanahorias troceadas. Aliñamos con la salsa vinagreta y adornamos con las aceitunas negras.
• Removemos bien todos los ingredientes para que se mezclen y servimos a temperatura ambiente.

Las Fabes con Setas de Iria.

Aunque hace apenas diez días que colgué una recetas con fabes ( la fabada de mi madre, Carmen), no puedo resistirme a subir otra, teniendo en cuenta que este mes  se celebraron en Gijón las jornadas gastronómicas de las fabes y las setas, uniendo ambos ingredientes he preparado estas Fabes con setas según la receta de Iria, una buena amiga de Irene que me las ha pasado. Gracias.

Ingredientes:

• 1 Kg de Fabes de Granja.
• 500 gr de Setas.
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Cucharadita de Pimentón Picante.
• 1 Vaso de Vino Blanco.
• 1 Ramín de Perejil.
• Azafrán.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Preparación:

• Ponemos las fabes a remojo, bien cubiertas de agua,  la noche anterior. Luego las cocemos en la misma agua junto con dos dientes de ajo, la cebolla picada fina, un chorrito de aceite, una cucharadita de pimentón picante y el perejil. Dejamos que se hagan durante dos horas más o menos (depende de la faba, por muy de granja que sea a mi tardo en hacerseme un poco más, tal vez porque en mi casa les gustan muy blanditas).
• Aparte, hacemos las setas, bien limpias y cortadas en tiras un poco gruesas, (la receta original ponía que se utilizaran setas del bosque, como yo no las tenía, utilicé las setas habituales que se encuentran en los supermercados, que suelen ser "pleurotus osttreatus" ( eso pone la bandeja), y la verdad aunque el aspecto no es tan vistoso como las del bosque lo cierto es que estaban muy buenas.) en aceite de oliva con los otros dos ajos picados menudos, y aguardamos a que reduzcan el volumen a la mitad.
• Ya en su punto, las añadimos a las fabes, rectificando la sal,  y agregando el vino blanco, y lo dejamos cocer todo unos minutos a fuego suave.
• Luego, a reposar, para que engorde la salsina, el juguin, o como se quiera decir.

La Fabada de mi madre, Carmen.

Llueve, hace frío y el estomago parece apetecer caldos, sopas y nuestras ( al menos para mi ) bienamadas legumbres, y ¡Que mejor que una Fabada!, os traigo pues aquí la receta de la fabada que hace mi madre, que aunque en lo básico es igual a la receta tradicional, ella la varía un poco porque no le echa azafrán, sino salsa de tomate, para que la engorde un poco, y dos cucharadas de pimentón dulce; a alguien puede parecerle una aberración ( ya me lo han dicho varios ), pero a mi me gusta así porque así estoy acostumbrada a comerla.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Fabes de la Granja.
• 2 Morcillas asturianas.
• 2 Chorizos asturianos.
• Un trozo de Lacón.
• 1 bote de tomate triturado o salsa casera de tomate.
• Dos cucharadas de pimentón dulce.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

Preparación:

• El día anterior ponemos en remojo las fabas y el lacón ( en recipientes separados).
• Escurridas las fabas, las lavamos un poquito, y las ponemos en una cazuela junto con el lacón ya desalado, uno de los chorizos y una de las morcillas, los cubrimos de agua y los ponemos a fuego fuerte para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar " las fabes", se tiene a fuego lento hora y media o dos horas.
• Mientras tanto en otra cazuela con agua cocemos la otra morcilla y el otro chorizo para desgrasarlos un poco ( para saber si están hechos los pinchamos con un tenedor).
• En una satén sofreímos  la cebolla cortada en juliana y cuando está transparente añadimos el bote de tomate triturado o los trozos de tomate cortado menudo,  pelados y despepitados  y dos cucharadas de pimentón dulce, dejamos que se hagan.( en el caso de que el tomate sea natural y no de bote una vez hecho pasar por el chino o el pasapures para que no queden trozos y obtengamos una salsa.
• Cuando aún nos falte un poco para terminar la cocción de las fabas ( una media hora), añadimos el tomate y dejamos que continúen haciéndose, añadimos también la otra morcilla y el chorizo, probamos y si es necesario rectificamos de sal ( habitualmente no es necesario porque el lacón aún desalado aporta sal suficiente).
• Terminada la cocción, se deja reposar, cuanto más tiempo, mejor ( la fabada está más rica de un día para otro).

* Esta nota puede resultar un poco " prepotente", pero la voy a poner para quien no lo sepa ( que siempre hay) y es para decir que las fabada no se remueve, si es necesario lo que se hace es mover/ sacudir la cazuela de un lado para otro en sentido horizontal.