Los chipirones en salsa verde de mi madre, Carmen.

Me encantan los chipirones y siempre que puedo los pongo en casa  picantes, con tomate, rellenos... pero fritos no los había hecho nunca hasta esta semana, lo cierto es que estaban deliciosos y sin duda repetiremos.

Ingredientes:

• Un kilo de chipirones.
• Cuatro dientes de ajo,
• Una cucharada de harina.
• Aceite.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Un vaso de agua. 
• Perejil fresco.
• Sal. 
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Limpiamos bien los chipirones retirándoles la piel, la tripa interior y las plumas y los lavamos cuidadosamente. Reservamos.
• En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo picados y sin el corazón para que no repitan.
• Cuando los ajos estén dorados añadimos la cucharada de harina y removemos bien, incorporamos el vino blanco y cuando este se haya evaporado, los chipirones y el vaso de agua,  salpimentamos, y cocemos durante 15 minutos, pasados los cuales añadimos el perejil, picado fino, revolvemos y los dejamos cinco minutos más. 
• Servimos caliente.