La mortadela italiana con limone e peppe de Victor Mandi.

Desde hace unos meses mis amigas y yo vamos de vez en cuando a un Delicatessen Italiano, Zio Pig, a tomar mortadela, parmesano, pecorino, foccacia, y alguna cosa más que elaboran deliciosamente, y aunque todo esta muy bueno y el sitio es muy agradable, de vez en cuando añoro el Mandi y algunos de los platos que allí tomamos, en concreto la riquísima mortadela con limón y pimienta negra con tomatitos secos de Víctor. Así que esta semana la he hecho yo y estaba de muerte.

Ingredientes:

• Mortadela Italiana.
• Zumo de limón.
• Pimienta negra recién molida.
• Tomatitos secos hidratados en aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Colocamos la mortadela en una fuente.
• Aliñamos con el zumo de limón y la pimienta negra recién molida.
• Acompañamos con tomatitos secos hidratados con aceite de oliva virgen extra. ( muchas veces la acompaño con  los tomates secos de Víctor), pero como esta vez no los tenia los puse simplemente hidratados en aceite.

Los Fusilli a la Peperonata de Victor Mandi.

Como ya he comentado en la entrada de " las recetas del Mandi" esta es la última de las recetas ( espero que solo por ahora), que cuelgo aquí de Víctor, a él le salia espectacular (creo que era de las mejores y eso que todas sus pastas estaban muy buenas), y a mi no me han quedado mal, me parece además una receta muy a propósito para estas fiestas, para comer en los días podemos llamarlos" intermedios", cuando se cansa uno de tanto marisco, carne, fiambres, etc, porque es nutritiva, bastante ligera, y con verduras ( algo que no se come en exceso en estas fechas).

 

Ingredientes:

• 400 gr. de Fusilli.
• 2 Calabacines.
• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla.
• 2 Pimientos rojos.
• 2 Tomates Maduros.
• Albahaca.
• Aceite.
• Sal.
• Unas hojas de  rúcula.
• Pecorino Romano.

Preparación:

• Pelamos las berenjenas, las cortamos en dados y las ponemos a escurrir con pimienta y sal para que pierdan el amargor.
• Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos después de quitarle la parte blanca.
• Pelamos el calabacin y también lo troceamos.
• Cortamos la cebolla en juliana ( tiras finas) y la ponemos a pochar. Antes de que esté dorada añadimos el pimiento rojo, la berenjena y el calabacin.
• Dejamos que se haga a fuego suave, una vez hecho, le añadimos el tomate, pelado ( escaldarlo antes que la piel sale mejor) y triturado, (también podemos utilizar si queremos, tomate de bote) , dejamos que hierva y en el momento en que empiece a hacerlo, lo ponemos a fuego lento una hora.
• Dos o tres minutos antes de sacarlo, incorporamos las hojas de albahaca cortada fina o más gorda, según gustos.
• Ponemos a cocer los fusilli ,en abundante agua con sal, el tiempo que diga el fabricante, escurrimos y reservamos.
• En una fuente, mezclamos la pasta con la peperonata, adornamos con las hojas de rúcula y con el pecorino rallado gordo o cortado en láminas ( el pecorino es un queso de oveja, pero no es demasiado conocido al menos en mi ciudad, así que si no lo encontráis, podéis utilizar otro queso curado de oveja cualquiera).
• Servimos caliente.

Las Recetas del Mandi.

La razón de ser de esta " etiqueta", es agrupar las recetas que durante estos meses me ha dado Victor de lo que se " cocinaba " en el Mandi, y que yo os he ido transmitiendo a través de este blog, el porque de ello cuando antes las recetas aparecían etiquetadas dentro de entradas más genericas, es: ¡ Que el Mandi ha cerrado el 1 de Diciembre! y que con este apartado pretendo rendirle un homenaje y hacerle la despedida como  se merece, porque han sido casi cuatro años de trato frecuente, y voy a echar de menos al local, y a todos los que trabajaban en él, sobretodo a Victor, que era el que me facilitaba las recetas (italianas autenticas),  que ido probando y colgando aquí., para que si no podiais acercaros al menos las tomarais en vuestra casa.

Añado en otra entrada la última ( por ahora , sigo en contacto con Victor e intentaré que me pase para vosotros alguna más). receta que tengo: en este caso Fusili a la Peperonata.

Solo me queda ya decir...¡ Hasta Siempre Mandi!.

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La Zia Pina de Victor Mandi.

Hace mucho tiempo que no cuelgo ninguna de las tostas de Víctor Mandi, y hoy me he levantado con ganas de proponeros una: La Zia Pina, que todavía tome hará una semana,  aunque  la he hecho  varias veces tanto en verano como en invierno, y cuando estaba revisando las fotos  para el post ,me acordé de Ralu a quién la Tosta Funghi de Víctor había encantado, esta va para él y espero que la disfrute igual que la otra...

Ingredientes:

• Pan de Panchon.
• Queso Gorgonzola Dolce.
• Tomate.
• Rucula.
• Albahaca Fresca.
• Aceite.
• Sal .
• Sal Maldón.

Preparación:

• Preparamos primero la base de  tomate, para ello. escaldamos los tomates, los pelamos, despepitamos. y troceamos, y los ponemos en un bol, añadimos la albahaca fresca picada, el aceite y la sal, removemos para mezclar bien y dejamos macerar al menos dos horas.
• Una vez que la base está hecha, cortamos el pan en rebanadas y lo ponemos a tostar, cuando está medio tostado, añadimos por encima de cada porción  el  tomate,  y encima del tomate tiras de gorgonzola  y lo ponemos a calentar hasta que el queso se funda.
• Una vez tostado el pan y fundido el queso lo sacamos del horno ( yo el horno lo pongo a unos 180º, pero depende), añadimos la rucula, la sal maldón y un chorrito de aceite y servimos inmediatamente.

Los Tagliatelle al Nero di Sepia con Oricios de Victor Mandi

Hace mucho que no cuelgo ningún tipo de pasta y como me encantan los Tagliatelle al Nero di Sepia  y además aún estamos en temporada de oricios ( que también me gustan por cierto), he decidido mezclar ambos ingredientes y experimentar un poco y  la verdad es que el plato ha resultado delicioso; como yo  nunca lo había comido ni visto y  no sabía muy bien como hacerlo he consultado recetas por Internet pero ninguna me ha convencido, todas llevaban nata o leche evaporada, o estaban elaborados con caviar de oricios  y yo quería hacerlo con oricios frescos porque una de las cosas que quería conservar era el sabor a mar, por eso la nata y la leche evaporada no me convencían nada,  al final fue mi amigo Víctor el que me dio la solución pasándome una receta que él ya había probado en  alguna  ocasión, no lleva nata, es muy sencilla y como dije antes, esta muy rica; si queréis probarla aún estáis a tiempo...

Ingredientes:

• 150 gr. de Tagliatelle al Nero di Sepia.
• 12 Oricios.
•  Sal.
•  Ajo.
• Aceite.

Preparación:

• Se pone a cocer la pasta  siguiendo las instrucciones del envase  ( yo esta vez la puse a cocer a la manera italiana en agua con sal, sin aceite, y revolviendo constantemente) .
• Mientras tanto se abren los oricios en crudo, se extraen los corales y se reservan.
• Cocida la pasta se escurre y se reserva también.
• En una sartén con aceite, se dora el ajo picado fino y cuando esta listo, se ponen  los oricios, se remueve un poco para que se calienten  sin que tomen color , y  se incorpora la pasta, se remueve nuevamente para que se mezclen todos los ingredientes y  se sirven.

La Tosta Funghi de Victor Mandi

Mañana a las 6:30h comienza el Invierno, así que en la cocina de maruchi hoy toca despedir al Otoño, y va a ser con uno de los " platos" que prometí : La tosta Funghi de Victor Mandi, no voy a decir que la mia no estuviera muy rica ( que lo estaba, aunque tal vez se me fue la mano con el tomillo y el oregano), pero el original está espectacular y vale la pena ir a comerla al Mandi, pero si os queda lejos u os da pereza, aquí la receta que le "fusilado" al Victor.

Ingredientes:

• Pan cortado en rebanadas ( tipo panchon y si no se encuentra, gallego, payés o de Taramundi).
• Setas ( variadas ), mejor naturales, sino envasadas en bolsas o frascos de cristal..
• Mozzarella.
• Aceite.
• Ajo.
• Sal.
• Aji o Guindilla.
• Tomillo.
• Orégano.

Preparación:

• En dos cucharadas de aceite se pone a dorar el ajo, picado fino, con o sin el corazón ( eso va en gustos).
• Cuando  el ajo está dorado, se incorporan  las setas, un chorrito de aceite, y sal, y se remueve, se dejan un poquito ( 3 o 4 minutos a fuego suave ) y se añade un vaso de vino blanco (lo más seco que se pueda), se remueve nuevamente y se espera a que se hagan las setas ( unos 15 o 20 minutos).
• Mientras, se precalienta el horno, a 200º y se pone a tostar el pan por las dos partes en la rejilla,  después se incorpora la mozzarella cortada en dados .
• Tostado el pan y  derretido el queso, se le añaden las setas por encima, se le da un golpe de calor ( si se ve que es necesario, sino se dejan como están), y se  espolvorea con  el tomillo, el óregano y en mi caso la guindilla (Victor utiliza aji, pero yo aún no lo he encontrado) y un chorrito de aceite.
• .Se sirve caliente.

Los Tomates Secos de Victor Mandi.

Víctor me ha dicho que esta receta no es suya, que así se hidratan los tomates en Italia, pero como la receta me la dio él....

Ingredientes:

• Tomates secos.
• Albahaca Fresca.
• Ajos.
• Alcaparras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Agua para hidratar en primer término los tomates.

Preparación:

• Los tomates secos yo los compré en Mercadona, venían en una bolsa, todos secos y arrugados. Lo primero que hice fue hidratarlos en agua, los metí en un bote y lo llené de agua, lo tuve toda la tarde y toda la noche y a la mañana  siguiente cambié el agua , le puse otra limpia y los tuve hasta la noche.
• Después saque los tomates, los seque bien con un paño limpio, y los puse  en otro bote, coloque una capa de tomates, otra de albahaca fresca, otra de ajos cortados en trozos, y otra de alcaparras, asi hasta que acabe los tomates ( en mi bote arriba quedaba la albahaca fresca ). Luego  lo cubrí todo de  Aceite de Oliva Virgen Extra y lo cerré bien.
• Lo tuve en maceración, sin abrirlo para nada, una semana. Y ... listo para consumir.

Se puede comer con un montón de cosas, ya iré colgando poco a poco recetas,  y no solo los tomates, el aceite resultante está delicioso, aunque sólo sea para echar por encima de una rebanada de pan....

Insalata Giardinetto de Victor Mandi

Aunque ya estemos en Otoño y no parezca un tiempo demasiado apropiado para comer cosas frias , yo voy a colgar aquí una receta de ensalada ( aún hace calor y nunca se sabe, además es mi blog y hago lo que quiero), la probé en la Enoteca Mandi ( no se si la tienen en más sitios), esta de muerte y es fácil de hacer ( yo este año no la hice pero el verano pasado caía un día si y otro también).

Ingredientes:

• Pasta tricolor.
• Ensalada Mezclum.
• Jamón York cortado en dados.
• Mozarella cortada en dados.
• Tomate en trozos pequeñitos.
• Salsa Rosa.
• Nueces.
• Apio Rallado.
• Zanahoria Rallada.

Preparación:

• Se cuece la pasta, el tiempo que diga el fabricante. ( yo me inclino siempre por el tiempo intermedio entre los dos que te señalan, Victor creador de la ensalada, dice que él siempre lo pone a menos de lo que dicen en el envase porque  le gusta muy al dente ( vosotros vereís)) y se enfria bajo el grifo.
• En un plato se coloca la ensalada mezclum formando una corona y en el medio se pone la pasta, el jamón york en tacos, la mozarella también en tacos,  el tomate en trozos pequeñitos y las nueces.
• Se le echa la salsa rosa por encima ( la salsa para esta ensalada se hace con mayonesa y kepchup, aunque alguna vez que me he sentido muy rumbera le echado la salsa al whisky ( si os interesa ir  al apartado de salsas)) y se remueve un poquito para que todo se mezcle.
• Se adorna con apio y zanahorias ralladas, y se le da un toque de frigorifico (a mi me gusta fria, nada de templada).