Los frixuelos rellenos de crema de chocolate de Manuela.

Por Antroxu me encanta preparar recetas típicas pero tengo que reconocer que en cuestión de postres ya me van quedando menos, así que este año he preparado una receta tradicional con un puto diferente gracias a la colaboración de Manuela. Los frixuelos en mi casa se comen en esta época y en muchas más, pero rellenos de crema de chocolate es la primera vez.

Ingredientes:

.- Para los frixuelos:

•  4 huevos medianos.
•  250 gr de harina.
•  500 gr de leche.
•  Ralladura de limón.
•  Una pizca de sal.

.-Para el chocolate:

•  Medio litro de leche.
•  Cuatro cucharadas de cacao puro en polvo. 
•  50 gr de azúcar.

Preparación:

• En bol mezclamos los huevos, batidos hasta que estén cremosos, la leche y la sal.
• A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco (para que no se formen grumos ) y luego la ralladura de limón 
• Dejamos reposar media hora tapado con un paño limpio..
• En una sartén, con un poco de aceite bien caliente, ponemos un cacillo de esta pasta, (debemos mover la sartén rápidamente para que la pasta se extienda por toda la superficie formando una capa muy fina,) la dejamos dorar a fuego medio y le damos la vuelta ( con los dedos, un tenedor, o en el aire, a quién le salga, lo importante es que no se rompan) para dorarlo por el otro lado.Lo sacamos de la sartén. y los vamos apilando en un plato.
• Para el chocolate: calentamos la leche y añadimos las cucharadas de cacao y azúcar, revolvemos bien y dejamos al fuego hasta que espese. Ponemos a enfriar.
• Cuando el chocolate esté espeso rellenamos los frixuelos, con más o menos chocolate según nuestro gusto, doblamos en abanico.
• Adornamos con un poco más de chocolate. Servimos. Recién hechos están riquísimos, pero fríos también.

Las torrijas al horno de Amalia.

El Antroxu ( Carnaval) se termina en Gijón este martes con El Entierro de la Sardina y estas deliciosas torrijas al horno receta de Amalia... Menos mal que mañana comienza la Cuaresma sino voy a terminar rodando como una bola...

Ingredientes:

• Una barra de pan para torrijas,
• Un litro de leche.
• La piel de un limón.
• La piel de una naranja.
• 2 ramas de canela.
• 2 cucharadas de ( las de café) canela molida.
• 50 gr de azúcar blanca.
• 4 huevos.
• 250 gr de miel.

Preparación:

• Ponemos la leche a calentar en un cazo con la piel de la naranja, el limón, la canela y el azúcar y lo dejamos hervir para que la leche se impregne de los sabores de los ingredientes añadidos.
• Cortamos el pan en rebanadas.
• Dejamos enfriar la leche, la colamos y la ponemos en un bol.
• Batimos los huevos. Remojamos las rebanadas primero en la leche y luego en el huevo y las vamos colocando en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.
• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Introducimos la fuente en el horno y dejamos dorar las torrijas unos minutos, si es necesario les damos la vuelta para que se doren por el otro lado ( En mi caso no lo fue).
• En una cazuela ponemos la miel y un chorro de agua y llevamos al fuego hasta que hierva, Cuando las torrijas estén bien doradas podemos hacer dos cosas:  Pasarlas por la miel durante un minuto girándolas para que absorban la miel por ambos lados o mojarlas con la miel con una cuchara, yo me he inclinado por la segunda opción porque no quería que me quedaran demasiado dulces.
• Servir calientes aunque frías están también muy ricas.

Las Torrijas rellenas de Chocolate de Oli.

Había oído hablar de las torrijas de chocolate, pero nunca las había visto, ni comido, así que estuve echando un vistazo por Internet, y encontré un montón de recetas y de todas ellas esta fue la que más me llamó la atención ( aunque supongo que más adelante probaré alguna más),  la encontré en el blog olicocinillas y solo me queda añadir que en casa les encantaron.

Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior.
• 1 1/2 litro de leche.
• Limón.
• una rama de canela.
• Azúcar.
• 5 huevos.
• Una tableta de chocolate para postres.
• Canela en polvo.
• Aceite.

Preparación:

• Cortamos el pan en rebanadas.
• En una cazuela ponemos un litro de leche, la ralladura de limón, la rama de canela y dos cucharadas de azúcar, llevamos a ebullición y dejamos enfriar.
• Mientras, elaboramos un chocolate espeso disolviendo la tableta de chocolate para postres en el medio litro de leche ( la receta original aconsejaba añadirle azúcar, pero yo no lo hice porque este chocolate me pareció bastante dulce), dejamos enfriar y espesar.
• Batimos los cinco huevos hasta que queden espumosos.
• Una vez que la leche se ha enfriado la pasamos a un cuenco y vamos remojando en ella las rebanadas de pan, lo suficiente para que queden jugosas, pero no mucho para que no se rompan, y a continuación las colocamos en un plato.y  con una cuchara ponemos una pequeña cantidad del chocolate que ya estará frío, en una rebanada y tapamos con otra, así hasta que se nos acabe el pan.
• Una vez hecho esto, pasamos los bocadillos de torrija por el huevo y los freímos en abundante aceite por ambos lados. Escurrimos sobre papel de cocina.
• Espolvoreamos con azúcar y canela en polvo y ¡listos para comer!.

Las patatas con picadillo y salsa de queso azul de Tere.

La primera vez que comí las patatas con picadillo y salsa de cabrales, un martes de Carnaval de hace un montón de años, me pareció una bomba, aún así, siempre que lo encontraba en el menú lo pedía  porque en mi casa no se hace, al final este año me he decidido a prepararlo yo para el Antroxu 2015, eso si, con una pequeña variación, cambie el cabrales por queso azul ( asturiano, desde luego), por mis padres, para que les resultara más suave.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes.
• 500 gr de picadillo.
• Aceite.
• Sal.

Para la salsa:

• 100 gr de queso azul.
• 200 gr de nata.
• Una copa de vino blanco seco.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Pelamos las patatas, las  lavamos y las cortamos en trozos, les echamos un poco de sal y las ponemos a freír en abundante aceite. Reservamos.
• En otra sartén, freímos el picadillo en un poco de aceite ( yo lo compré hecho), deshaciéndolo con una cuchara de madera ( ya que viene en bloque), procurando que no se rompa demasiado y que quede hecho sin dorarse en exceso. Reservamos.
• Hacemos la salsa : En  una cazuela ponemos  la nata y  el vino blanco, cuando empiece a burbujear, vamos añadiendo el queso y revolviendo con una cuchara hasta que alcance la textura deseada ( a unos le gusta mas fina y a otros con más cuerpo), añadimos un poco de pimienta negra, dejamos un minuto más al fuego y ¡lista!
• Montamos el plato colocando primero  las patatas, luego  el picadillo y por último la salsa de queso. Servimos caliente.

El frisuelo ( fereisolo) de mi madre, Carmen.

Estamos en Antroxu, y el Frixuelo, Frisuelo, Fereixolo, Fereisolo o cereisolo ( si, de todas estas y algunas más puede llamarse este postre), es uno de los platos típicos, en mi casa solemos comerlo el sábado de Carnaval, porque ese día se toma en la zona de Asturias de la que es oriunda mi familia, ( y así se le conoce como sábado fereisoleiro), pero claro, puede tomarse cualquier día. A mi me encanta, aunque no suelo hacerlo, más bien quien lo hace es mi madre, no obstante este año me he animado yo porque quería compartir la receta en el blog, eso si, avisaros que recetas debe haber casi una por casa  la que aquí dejo es la nuestra.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 200 gr de harina.
• 500gr de leche.
• Ralladura de limón.
• Una pizca de sal.
• Aceite.
• Azúcar. 

Preparación:

• En bol mezclamos los huevos, batidos hasta que estén cremosos, la leche y la sal.
• A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco (para que no se formen grumos ) y luego la ralladura de limón 
• Dejamos reposar media hora tapado con un paño limpio..
• En una sartén, con un poco de aceite bien caliente, ponemos un cacillo de esta pasta, (debemos mover la sartén rápidamente para que la pasta se extienda por toda la superficie formando una capa muy fina,)  la dejamos dorar a fuego medio y le damos la vuelta ( con los dedos, un tenedor, o en el aire, a quién le salga, lo importante es que no se rompan) para dorarlo por el otro lado.Lo sacamos de la sartén.
• Colocamos los frisuelos en un plato, espolvoreamos con el azúcar,  y repetimos la operación . Vamos apilando los frisuelos unos encima de otros para que no se enfríen porque calientes es como más ricos están.

Antroxu: Las torrijas de leche de Rosa.

Ayer terminó el Carnaval en muchos lugares de España ( en otros aún no), Y y yo no quiero dejar pasar la fecha sin rendirle mi particular homenaje, como todos los años,  con alguno de los postres que se hacen por aquí, esta receta la preparé por primera vez en un curso de Iniciación a la cocina con mi profesora Rosa, está muy rica y es muy fácil de hacer. Esperó os guste.

Ingredientes:

• Una barra de 1/2 kilo de pan ( de la víspera).
• Un litro de leche.
• 1/4 de Vino Blanco.
• 3 huevos.
• 600 gr. de azúcar.
• Agua.
• Harina.
• Una corteza de limón.
• Canela.
• Aceite de oliva o de girasol para freír.

Preparación:

• Cortamos el pan en rebanadas no demasiado gruesas y ponemos a calentar la leche con 200 gr de azúcar.
• Batimos los huevos hasta que estén cremosos y ponemos la harina en un plato
• Remojamos las rebanadas en la leche. y a continuación las pasamos por la harina y el huevo y las freimos en el aceite hasta que doren. Reservamos.
• Hacemos el almíbar con 1/4 de litro de agua, 1/4 de litro de vino, 400 gr. de azúcar , una corteza de limón y un palo de canela..
• Introducimos en el almíbar las torrijas y les damos un hervor.
• Sacamos las torrijas, las ponemos en una fuente y las regamos con el almíbar restante. Dejamos reposar.
• Servimos frías.

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El deventre de mi madre, Carmen.

Esta receta típica  del Antroxu de la comarca occidental de Asturias de donde procede mi familia, tiene múltiples variaciones dependiendo de la zona y de las posibilidades económicas  de cada casa: el que elaboraba mi bisabuela Evangelina llevaba grasa de cerdo, cebolla, perejil, azafrán o colorante ( para darle un color amarillo usando pocos huevos), huevos, miga de pan y azúcar e iba metido en una vejiga de cerdo, de ahí que se le conociera como " morcilla blanca", yo en cambio con esos ingredientes nunca lo comí, porque mi madre y mis tías, utilizaban otra receta, la que detallo a continuación, supongo que el primero estaba muy rico, pero a mi el que hace mi madre toda la vida me encantó y hoy lo hago yo y lo comparto con todos vosotros.

Ingredientes:

• Un bollo grande  de pan de Taramundi. ( puede utilizarse también Panchón, pan de Cangas o incluso de barra, aunque con este último no queda igual).
• Leche.
• 6 huevos.
• 12 cucharadas de azúcar.
• 1/4 de  una cebolla pequeña picada fina.
• Un manojo pequeño de perejil.
• Trozo de mantequilla.
• Aceite.
• Canela.

Preparación:

• Se descorteza el pan y se desmiga todo lo más que se pueda.
• Se pone el pan  en un bol y se le va echando la leche hasta que quede totalmente empapado, a continuación se le añaden  las doce cucharadas de azúcar ( dos por cada huevo) y un poco más de leche para que el azúcar se deshaga y se revuelve bien .
• Después  se incorpora la canela ( aquí si que se hace un poco a " ojo" porque depende del gusto del consumidor, el nuestro lleva mucha, porque concretamente en este postre en casa nos encanta) y se revuelve de nuevo.
• A parte, picamos la cebolla muy fina y lavamos y picamos el perejil.
• En un poco de aceite, ponemos a dorar la cebolla y cuando esté transparente, añadimos el perejil, una vez se halla tostado este un poco retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
• En otro bol, batimos los huevos ( siento ser pesada con esto, pero es mejor que los abramos en plato a parte para evitar que alguno este malo y nos estropee todos los otros).
• Una vez frío el aceite, la cebolla y el perejil, lo incorporamos en el bol del pan y revolvemos enérgicamente.
• Mas tarde incorporamos los huevos y revolvemos de nuevo, en este momento mi madre le echa un poco más de canela, pero eso ya como veamos, puede dejarse con la canela añadida al principio.
• En una cazuela echamos el aceite y ponemos a derretir la mantequilla; una vez derretida añadimos la mezcla anterior y la vamos dejando que se haga, tenemos que revolver (con movimientos envolventes) continuamente para impedir que se pegue..
• Respecto al tiempo, en este caso no hay tiempo establecido, estará listo cuando adquiera el tono dorado que nos guste ( a algunos más amarillo, a otros más tostado).
• A continuación se retira del fuego y se deja reposar tapado con la tapa de la cazuela. puede comerse frío o caliente, a mi me gusta más caliente, pero frío esta bueno también.

* Otra posibilidad es hacerlo en el horno en vez de una cazuela, una vez mezclados todos los ingredientes, lo vaciamos en un molde para horno que previamente hemos untado con caramelo, y lo dejamos cocer como un puding. Algunas veces nosotros lo comemos así, pero a mi me gusta más la forma " tradicional".

Los Tortos de Maiz de Rosa

Y  para terminar con las recetas de Antroxu, y ya fuera de plazo porque llevamos unos días en cuaresma, los tortos de maíz de Rosa mi profesora en uno de los cursos de cocina que hice os diré que no es muy difícil y la verdad es que quedan muy bien ( al menos a mi me quedaron, modestia a parte).

Ingredientes:

• 300 gramos de Harina de Maíz.
• 100 gramos de Harina de Trigo.
• 8 gramos de Sal.
• Agua templada la que admita.

Preparación:

• Se mezclan las harinas y la sal, se le va incorporando el agua hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.
• Se deja reposar un rato y se extiende sobre un paño húmedo, dándole forma de torto.
• Freír en abundante aceite hasta que estén dorados o hacer a la plancha ( yo los freí en aceite).

Como se pueden servir con un montón de cosas y guiándome por lo de los frixuelos, yo hice uno salado y otro dulce.

El Torto Salado : Huevo frito con picadillo.

Ingredientes:

• Picadillo de una carnicería de confianza.
• Huevo frito de los llamados " de casa".

Preparación:

• Se hace el torto como se indica al principio de la entrada.
• Se dispone en un plato.
• Se fríen el huevo ( en abundante aceite) y el picadillo,
• Se colocan en encima del torto o al lado o como se quiera ( yo lo puse encima pero no es necesario, lo importante a mi modo de ver es comer las tres cosas juntas: torto, huevo y picadillo).

 El Torto Dulce: Manzana asada con nata y queso azul.

Ingredientes:

• Una manzana reineta.
• Azucar.
• Mantequilla.
• Vno blanco
• Queso azul Peñasanta.
• Nata de 18% de materia grasa.

Preparación:

• Se elabora  el torto igual que el salado.
• La manzana ( mejor que sea reineta), se asa, bien como la hice yo (  manzana asada al estilo de mi madre, Carmen, recogida dentro de los postres ) o simplemente se lava, se le quita el corazón, se le echa un poco de azúcar y se mete al horno, previamente recalentado, unos 20 minutos.
• mientras se asa la manzana, deshacemos en la nata ( yo utilicé un tetrabrik de 250 ml), calentada previamente al microondas o al fuego ( en este caso tener cuidado que la nata no se corte) una cuña de queso azul, con batidora o simplemente con una cuchara ( dependiendo de la textura que queramos que tenga).
• Una vez asada la manzana, se coloca encima del torto, con caramelo si lo tiene incluido, y se le vierte encima la nata con el queso azul.
• Comer caliente.

Esta receta de la manzana asada y el queso azul no es completamente mía, hace unos años probé un torto de este estilo, sólo que con queso cabrales, en la cervecería Sir Roberts, como cambiaron de dueño y el torto desapareció de la carta ( al menos yo no he vuelto a verlo), lo he " recuperado",aunque no puedo jurar que el torto fuera así porque nunca pregunté como se elaboraba.

Lo cierto es que a mi me encanta y me gusta el contraste entre manzana asada y queso azul, contraste que sin embargo yo he dulcificado utilizando queso azul en lugar de cabrales.

Frixuelos y Disfraces: Ganadores

 Aunque tarde ( los premios se entregaron el jueves 23 de Febrero), paso a " anunciaros" y comentaros los ganadores del concurso Frixuelos y Disfraces:

• En cuanto a decoración: el Ganador fue " Gota a Gota". disfrazado del "Titanic",( por parecer un auténtico barco y haber incluido hasta la orquesta.)
•  Segundo lugar " ex a equo" el Monje ( un aútentico  salón del oeste)  y la Bodega de Miguel ( un autentico barco pirata.).
• Respecto a los premios a los Frixuelos. hubo menciones especiales, en cuanto a los salados para " Tabú Cocktail Bar y la Sidreria Ven i Ven, y en los dulces para la Cafetería Vivaldi y el Restaurante As de Picas.
• En cuanto a los ganadores: de los Frixuelos salados : fue el Palio,  con su frixuelo " De Pincho"- elaborado con merluza de pincho y gambas- por la frescura de sus productos, la perfección de la masa y su sabor.
• y en cuanto al Frixuelo Duce....El Restaurante Dossoles, con sus 3 Lunas, una excelente combinación de sabores y chocolates...

¡ESTE LO HE PROBADO YO!.

¡Me alegro!, era hora de que ganara algo, a mi me parece que cocinan muy bien ( no se en menú, no he ido a comer todavía), pero los pinchos resultaron a mi entender  deliciosos y muy delicados y hasta ahora la verdad es que  quedan finalistas pero no ganaban.

Las tostadas de " Solares" de maruchi

Estas tostadas según parece son típicas de Solares (Cantabria), yo nunca las había comido hasta ayer, la receta me la pasó un amigo, recuerda que en su infancia su madre las hacía para navidad junto a las picatostas y que a él estas eran las que más le gustaban ( cosa que no me extraña porque están de muerte), el único problema de estas tostadas es que no se puede comer solo una y siento decirlo, los ingredientes no son precisamente de maruchi a dieta...

Ingredientes:

• Pan del día anterior.
• Leche.
• Azúcar.
• Mantequilla.

Preparación:

• Se corta el pan en rebanadas del grosor que nos parezca ( aunque aviso a navegantes quedan mejor las cortadas más finas).
• Se mojan en la leche ( solo se mojan, no se empapan ni se ponen a remojo).
• Se pasan por el azúcar.
• Se fríen en una sartén generosamente untada de mantequilla hasta que adquieren el tono de dorado que queramos.
• Se sirven calientes.

Los borrachinos de mamá Benigna

Esta no es exactamente la receta con la que mamá Benigna hacía sus famosos borrachinos ( famosos en mi familia, claro está), porque era muy dada a hacer " cambios" de última hora, pero si se le parece mucho, y aunque esté mal el decirlo, ·" casi" me han salido tan buenos como a ella, Yo los he hecho con pan de barra y con panchon, aquí os dejo ambas fotos para veáis y elijáis la que más os gusta.

Con Pan de Barra....

Con Pan de Panchon....

Ingredientes:

.-    Para la Masa:

• 3 huevos.
• 1/4 kilo de pan duro si utilizamos el panchon o una barra de 1/4 de pan de leña si utilizamos este tipo de pan.( con corteza  y todo).
• 4 cucharadas de azucar.
• 1/4 litro de leche.

.-    Para el Baño:

• 1 rama de canela.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 1/2 kilo de azucar.
• 1/2 litros de agua

,.    Para freir:

• Aceite de oliva  virgen de o.4 grados de acidez.

Preparación:

• Se le quita la corteza al pan, si es de panchon,( si es de barra de leña no),  y se deshace ( la miga o el pan entero). en la leche..
• Se baten los huevos con el azucar y se mezclan con la leche y el panhsta formar una pasta.
• En abundante aceite caliente, se firen pequeñas porciones de dicha pasta y se reservan.
• En una cazuela ponemos el vino, el agua, la rama de canela y el medio kilogramo de azucar, hacemos un almibar ligero, añadimos la pasta frita. dejamos cocer una media hora y retiramos del fuego.
• Puede servirse frios o calientes.

Si la masa quedara blanda ( que puede pasar,) añadir más miga o pan  entero hasta alcanzar la teztura deseada.

Frixuelos y Disfraces

Treinta establecimientos de Gijón se unen para presentarnos este Antroxu, un nuevo evento  "Frixuelos y Disfraces", con el que se pretende  que los hosteleros ofrezcan  uno de los platos más emblemáticos de la época y además disfracen  sus locales acorde con los mismos para que nos contagiemos,  más si cabe, del ambiente carnavalesco de la ciudad.

Frixuelos y Disfraces”  convierte durante los días 15 a 21 de Febrero,  los frixuelos, en la base de propuestas gastronómicas dulces o saladas, y con un precio de 2,75 .

Respecto  a los locales que participan, dejo aquí un enlace donde podrán consultarse...

http://www.gijon.info/eventos/show/21004-frixuelos-y-disfraces .

En cuanto a mi, he de decir que  tengo echado el ojo ya a alguno que quiero probar, pero aviso que el seguimiento, no va a ser  ni mucho menos como el del campeonato de pinchos y tapas, así que no hacerse ilusiones...

Antroxu : Presentación.

Con la fiesta de Comadres se incia hoy en Asturias  de forma oficiosa, el Antroxu, esta fiesta, una de nuestras peculiaridades, se celebra el jueves previo al Martes de Carnaval, en este día, la tradicción manda que los hombres se queden en casa y las mujeres salgan a divertirse; El origen de la fiesta no está claro, pero algunas de las fuentes que he consultado apuntan a las Matronalia, fiesta romana que se celebraba en honor a Juno coincidiendo con las Calendas de marzo y en el que las mujeres casadas gozaban de ciertos privilegios reservados a los hombres el resto del año. Posteriormente, la fiesta se paganizó y se adaptó al calendario cristiano.

El Día de Comadres también se celebra en otros puntos del norte de España como en la provincia de Guipuzcoa.

A principios del siglo XX, eran famosas las fiestas de Comadres que celebraban en Gijón las trabajadoras de la Fábrica de Tabacos. Las mujeres se reunían en las afueras de la ciudad en torno a una tortilla, entre bailes y cánticos.

Actualmente, algunos  establecimientos gijoneses ofrecen  Menús de Comadres en los que no faltan los frixuelos y les picatostes.
Asi que en la cocina de maruchi, y para no ser menos, vamos a celebrar también el carnaval y  a subir algunas recetas al blog, tipicas de estas fechas y que no resulten ni dfíciles ni caras.