Los rollitos de queso de cabra y mermelada de arándanos de mi hermana Silvia.

Ya se que no estamos en la fechas más indicadas para colgar estos rollitos, que venimos todos de las Navidades donde hemos comido más de lo necesario y cogido algún kilito y que estamos empachados y no deseamos más que caldos ligeritos y verduras ( os prometo que mi próxima receta incluirá algo de eso), pero hoy voy a darme el gustazo de colgar este pincho porque lo probé en Navidades y me gustó un montón, y si no queréis tomarlo ahora, dejadlo para un momento en que pueda resultaron interesante, pero lo quiero compartir con vosotros....

Ingredientes:

• Paquete de enrollados Bimbo.
• Rulo de queso de cabra.
• Mermelada de arándanos o de frambuesa y arándanos

Preparación:.

• Aplastamos cada una de las rebanadas o láminas de " enrollados" con el rodillo para que sea más fácil trabajar con ellas.
• Ponemos el rulo de cabra unos segundos al microondas para que se deshaga un poco y sea más sencillo untarlo en el pan.
• Untamos cada una de las láminas o rebanadas con el queso de cabra.
• Añadimos a cada lámina una cucharada de mermelada de arándanos o de frambuesa y mermelada y enrollamos.
• Cortamos cada rollo en porciones del grosor que queramos con cuidado para que no se nos rompan-
• Servimos y ¡a comer!.

El chorizo a la sidra de Paca

El otro día hablando con Paca,una vecina de mi amiga Flora, me entere con gran sorpresa, de que muchas cocineras, cuando van a preparar chorizos a la sidra,los fríen antes en aceite, con la finalidad de que pierdan parte de la grasa. Según Paca, de esta forma,el chorizo esta muy rico y al tener menos grasa, resulta mas sano.Como nunca había hecho el chorizo de esta forma,me pareció buena idea, para ver con mis propios ojos el resultado y compartirlo con vosotros. En mi casa ha sido un éxito. Espero que lo probéis y os guste como a nosotros.Ya me contareis.

Ingredientes:

• Un kilo de chorizos asturianos.
• Aceite.
• Una botella de sidra natural.

Preparación:

• En una cazuela con aceite ponemos a freír el chorizo, cortado en rodajitas, o entero, en ese caso, tenemos que pincharlo repetidas veces con un tenedor para que se haga por dentro y pierda la grasa.
• Cuando este dorado añadimos la sidra y dejamos cocer al menos 10 minutos a fuego lento para que reduzca, de esta forma el chorizo queda impregnado del sabor de la sidra.
• Retiramos del fuego y servimos.

Lo bueno de este chorizo es que puede comerse solo o con un montón de acompañantes: pan como es el caso del de la foto, con patatas fritas o cocidas, con arroz blanco etc, a mi como más me gusta es de pincho con pan y así poder mojarlo en la salsa que sabe a chorizo, a sidra y a gloria...

Las Barquitas con Queso Fresco de Flora.

para terminar el mes de una forma suave y ligera después de los excesos del fin de semana de Tapeo Mahou, os propongo esta receta que me ha pasado mi amiga Flora, he de decir que la he modificado un poco ( como hago a menudo), porque la original venía sobre pencas de apio, pero en mi casa no le gusta a nadie, y en cambio la endivia tiene más aceptación y en vez de cebollino le eché albahaca picada. Probadlo con lo que queráis  y ya me contareis los resultados.

Tampoco se muy bien donde encajar esta receta, si en pinchos o en ensaladas, y si considerarlo un entrante, un primer plato o que, en casa lo puse de "aperitivo", antes del  puré de verduras, vosotros mismos.

Ingredientes:

• 6 Hojas de Endivia.
• 250 gr de Queso Fresco tipo Quark.
• 25 gr de Alcaparras.
• 25 gr de Pepinillos en Vinagre.
• 1 Cebolleta Pequeña.
• Perejil
• Albahaca.
• Pimienta Negra .
• Sal.

Preparación:

• Elegimos las hojas de las endivias que estén más bonitas y tiesas, les cortamos un poco la parte dura de atrás, las lavamos y secamos con un poco de papel de cocina.
• Limpiamos la cebolleta, la lavamos y picamos fina. Lavamos y secamos el perejil y la albahaca, reservamos un poco del primero para decorar y picamos lo demás. Escurrimos los pepinillos y las alcaparras y procedemos igual: una parte la reservamos y picamos el resto.
• Añadimos todos los elementos picados al queso, salpimentamos y removemos hasta obtener una crema homogénea
• Rellenamos las barquitas de Endivia con ella y las colocamos en una fuente. Decoramos con el perejil, los pepinillos picados y las alcaparras antes de servir..

Los Rollitos de Pan de molde, Queso y Espárragos Trigueros de Maruchi.

Lo siento por Luis, que casi no come pan, pero el domingo hice estos rollitos de pan de molde rellenos de queso y espárragos trigueros y como en casa resultaron un éxito, los comparto con vosotros porque están muy ricos, resultan económicos y una buena manera de empezar una comida en un día de fiesta, la verdad es que no son originales míos  están basados en unos de salchicha que a veces pone mi madre, pero bueno, en casa con esparrago no se habían comido nunca...

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan de molde.
• 6 espárragos trigueros.
• 6 lonchas de queso para fundir.
• Mostaza.
• Aceite.
• Pimiento.
• Orégano.

Preparación:

• Escurrimos los espárragos ( en mi caso eran de bote que me habían sobrado de otra preparación), los pasamos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal que pudieran llevar y dejamos secar en un colador.
• En una cazuela con dos cucharadas de aceite salteamos los espárragos unos minutos y  a continuación los ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
• Mientras, les quitamos a las rebanadas de pan la corteza y las aplastamos con un rodillo para que queden finitas y se pueda trabajar mejor con ellas (ahora algunas marcas han sacado ya el pan sin corteza y en láminas finísimas  pero este sistema que he utilizado yo permite aprovechar pan que tengas en casa y se haya quedado algo seco).
• Después untamos cada una de las rebanadas con la mostaza y le ponemos una loncha de queso, y uno de los espárragos y enrollamos.
• Colocamos los rollitos en una fuente que pueda ir al horno y los pintamos con un poco de aceite para facilitar que se doren  y los tostamos hasta que alcancen el color deseado y el queso se haya fundido  (antes pre calentaremos el horno a 180º unos minutos).
• Serviremos calientes adornados con pimiento y orégano.

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Dos Canapés de Inés y Simone Ortega.

Estos canapés, los encontré en un coleccionable de Planeta Agostini de recetas de Inés y Simone Ortega, y los traigo aquí, porque igual que la anterior receta de Martín Berasategui, pueden hacerse para cualquier evento, celebración u homenaje, y resultan deliciosos y sin complicaciones.

Canapés de Huevo duro y anchoa

Ingredientes:

• 4 Rebanadas de pan de molde.
• 4 Huevos duros.
• Filetes de anchoa.
• Mantequilla ( una cucharada y que esté blanda).
• Sal.

Preparación:

• Cocemos  los huevos en agua con sal y cuando hayan enfriado  los pelamos y separamos  las claras de las yemas. los picamos muy menudos y también por separado.
• Quitamos, si  así lo deseamos, los bordes oscuros al pan ( no es necesario hacerlo si no se quiere, yo no lo he hecho), cortamos cada rebanada en dos triángulos y la untamos con la mantequilla.
• Ponemos encima de cada rebanada,  un poco de picadillo amarillo y otro de blanco, formando dos triángulos que se separen por una anchoa.

Canapés de Queso y Caviar.

Ingredientes:

• 4 Rebanadas de pan de molde.
• 4 Lonchas de queso de tipo sadwich o similar.
• 1 latita de caviar,caviar de mújol o sucedáneo.
• Mantequilla o margarina.
• Una cebolla.

Preparación:

• Quitamos los bordes oscuros a las rebanadas de pan  y las cortamos en cuatro cuadrados cada una.
• Untamos con un mínimo de mantequilla o margarina, que debe estar blanda para que no se rompa el pan.
• Sobre ella, extendemos una fina capa de cebolla que antes habremos pelado y picado y encima colocaremos una loncha de queso.
• Precalentamos el horno a 180 º y cuando esté caliente, metemos en él los canapés hasta que el queso empiece a fundirse.
• Después los sacamos y les ponemos encima un montoncito de caviar.
• Servimos enseguida.



Los Bollitos de Queso al Vino de Rosa.

Traigo hoy una receta de " pinchos" que tiene la ventaja de ser muy  fácil,  muy rica, y muy económica porque sus ingredientes se pueden encontrar en cualquier época  no desequilibran ningún presupuesto y resultan una buena  alternativa, a otros más elaborados, pero más repetitivos en  estas fechas.

Bollitos en crudo

Bollitos una vez tostados



Ingredientes:

• Seis mini bollos de pan.
• Tres lonchas de bacón.
• Tres láminas de queso gruyere.
• vino blanco.
• Pimienta blanca.

Preparación:

• Partimos los bollitos por la mitad y los pasamos ligeramente por vino blanco.
• Cubrimos cada mitad inferior con  un trozo de bacon y uno de queso, y espolvoreamos con pimienta blanca.
• Precalentamos el horno a 180º unos minutos y metemos los bollitos, los dejamos hasta que se funda el queso.
• Servimos calientes.

Los Canapes de Lacón con Cebolla Caramelizada y Tomatitos Secos de Maruchi.

Como ya no queda nada para la Navidad, es hora de ir colgando alguna receta que pueda hacerse para las  fiestas, recetas fáciles y baratas ya que no están las economías para grandes dispendios. Esta que dejo aquí está basada en unos canapés sacados del libro " Cocinar en días de Fiesta  " de Mariló Montero y Sergio Fernández, pero como siempre, le he hecho varias modificaciones y puedo decir que no son ni los mismos.

Ingredientes:

• 1/2 Barra de pan.
• 200 gr. de Lacón Cocido.
• Tomatitos Secos Hidratados.
• 2 Cebollas.
• 100 gr. de Azúcar.
• Una  Cucharada de Vinagre.
• Aceite.

Preparación:

• Pelamos las cebollas, y las cortamos en una juliana muy fina. Después las pochamos en una sartén  a fuego lento, con algo de aceite hasta que está muy tierna, y a continuación agregamos el azúcar, posteriormente  subimos el fuego  al máximo de manera que se carameliza el azúcar.
• Cortamos en pan en rebanadas y lo tostamos ligeramente.
• Ponemos el lacón cocido y cortado en una plancha y lo doramos un poco.
• Escurrimos los tomatitos secos hidratados ( para su elaboración consultar en aliños y guarniciones, los tomatitos secos de Víctor Mandi).
• Montamos : poniendo una rebanada de pan, después un trozo de lacón, la cebolla caramelizada y por último los tomatitos secos hidratados.

La receta original llevaba el pan y el lacón sin tostar, y en vez de tomatitos secos hidratados, una cucharada de mermelada de frambuesa, estaban ricos, pero para mi gusto eran muy dulces, así que preferí sustituir la mermelada por el tomate que proporciona el contraste que a mi me gusta.

Canape Italiano de Victor S.

Aquí otro de los bocadillos de Victor S, delicioso e ideal para acompañar de una caña de cerveza fresquita ( yo lo tomé de comida con una crema de calabacín delante).

Ingredientes:

• 4 Rebanadas de Pan de Molde.( tostada gruesa ).
• 4 Rodajas de Salami por rebanada.
• 2 Tomates Rojos.
• 2 cucharadas de Mantequilla.
• 1 Cucharada de Aceite.
• 1 Cucharadita de Mostaza de Dijon.
• Aceitunas Verdes y Negras.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.

Preparación:

• Se lavan los tomates y se cortan en rodajas finas. Se aliñan con aceite y se sazonan con sal , pimienta,  y orégano, dejándolos macerar 15 minutos.
• Se mezcla la mantequilla en pomada  con la mostaza y se untan las rebanadas de pan con esta preparación.
• Después se pone encima de cada rebanada las rodajas de tomate, las lonchas de salami y por último las aceitunas verdes y negras para adornar.

Se entiende por mantequilla en pomada   aquella que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla.

Como dicen que no es bueno ablandarla en el microondas y además hay que comprobar cada pocos segundos  la textura y mover, yo lo que hago  ( si no me acuerdo de sacarla con  la antelación suficiente), es rallarla y ponerla cerca de la cocina encendida, asi en muy poco tiempo tengo la mantequilla a la temperatura adecuada..

Los Tramezzini de Maruchi

Los Tramezzini son sándwiches que por el corte realizado se presentan en forma triangular. Consiste en un sadwich elaborado con pan de molde al que se le ha quitado la corteza y que puede tener multitud de rellenos. Su origen se encuentra en el Caffè Mulassano de Piazza Castello en Turín, donde fue diseñado como una alternativa con sabor italiano a los sándwiches ingleses típicos.

En Argentina se los conoce como "sándwich de miga".

La primera vez que oí hablar de ellos ( mas concretamente " leí" sobre ellos) fue en una novela de Donna Leon y su detective Guido Brunetti. Luego los tomé en el Mandi, así que estas Navidades los lleve a una comida a la que me invitaron y tuvieron  mucho éxito, porque son faciles de comer en dos bocados y su variado contenido hace que gusten a todo el mundo, sobre todo a los crios. He aquí los mios:

 Tramezzini compactos

Ingredientes::

• Pan de molde.
• Tapenade o pate de aceitunas negras.
• Mayonesa.
• Sucedaneo de caviar
• Queso Gorgonzzola.
• Nueces.
• Nata.
• Tomatitos secos hidratados.

Preparación:

• Se corta el pan de molde en triangulos ( yo utilicé un pan de rebanada grande y me salían tres de cada rebanada) y se le quita la corteza.( hay pan ya sin ella, pero a mi me gusta más comprarlo con la corteza y quitársela yo).
• Se unta con  la pasta o el paté preparado una de las rebanadas y se tapa con la otra.:
• El tapenade ( mirar en patés, es lo suficiente complejo como para dedicarle una entrada para él solo).
• Gorgonzola, nueces y nata: en el vaso de la batidora se pone el gorgonzola, una nueces y se tritura, se añade la nata hasta que la pasta adquiera la consistencia deseada.
• Lo mismo para el gorgonzola, tomatitos secos ( que han sido hidratados según la receta de Victor Mandi -,consultar en el apartado correspondiente-) y nata.
• Mayonesa y sucedadeo de caviar: Se ponen en un bol tres o cuatro cucharadas de mayonesa y tres o cuatro de sucedaneo, se revuelve bien hasta que la mezcla queda homogenea.

Tramezzini  sueltos.

Ingredientes:

• Mayonesa.
• Huevos duros.
• Tabasco.
• Queso de unttar tipo Philadelphia.
• Salmón ahumado.
• Orégano.
• Tomatitos secos hidratados.
• Pimientos caramelizados.

Preparación:

• Se corta el pan de molde de la misma forma que para los Tramezzini compactos.
• Se rellenan de la siguiente forma:
• Con mayonesa, huevos duros y Tabasco: se unta una de las dos mitades del Tramezzini con mayonesa, se dispone encima el huevo duro cortado en rodajas, y se le añade una gotas de tabasco.Se coloca la otra mitad del pan encima.
• Con queso tipo Philadelphia y salmón ahumado: se unta una de las dos mitados del sadwich con el queso y se le pone encima  el salmon ahumado cortado en tiras, se espolvorea con el orégano.Se coloca la otra mitad del pan encima.
• Con  queso tipo Philadelphia y tomate secos hidratados. Se unta una de las dos mitades del sadwich con el queso y se coloca encima un tomate seco hidratado, con un chorrito del aceite en el que se conserva.S e coloca la otra mitad del pan encima.
• Con queso tipo Philadelphia  y pimientos  del piquillo caramelizados: se caramelizan los pimientos de la misma forma que la cebolla ( ver apartado correspondiente), y se ponen sobre una de las dos mitades del Tramezzini que previamente se ha untado con el queso. Se coloca la otra mitad del pan encima.

Estos son solo una muestra de los que yo hice, pero pueden tener muchos rellenos más: jamón york y queso, atún y mayonesa, bacon , lechuga y tomate, salame, sardinas, en fin ... de lo que se os ocurra.

                     

El Pincho de de Jamón Cocido y Queso de Cabra de Roberto.

Puede tomarse como pincho o como tosta ( depende del largo de las rebanadas y de la abundancia de contenido), yo lo suelo tomar como pincho y como tal lo pongo aquí porque yo lo probe por primera vez así. El perejil de la foto es de adorno, para hacerla más vistosa, (que quereís, a mi tambien me marco Arguiñano).



Ingredientes::

• Pan de barra.
• Queso de cabra.
• Jamón Cocido.
• Pimienta blanca o negra molida.

Preparación:

• Se corta el pan en rebanadas no demasiado gruesas (aunque el grosor también va en gustos) y se coloca sobre ellas una o dos lonchas de jamón cocido y varias rodajas de queso de cabra ( las que quepan según el largo de la rebanada).
• Se espolvorea de pimienta blanca o negra molida ( aquí también va en gustos, yo le pongo mucha porque me encanta que pique) y se mete al microondas , estarán listas cuando el queso se derrita, pero intentando que no se haga en exceso porque se reseca y no sabe bien.
• Se sirven inmediatamente.