El higado encebollado de mi madre, Carmen.

El hígado me encanta aunque no lo suelo hacer mucho, así que la semana pasada cuando pensé prepararlo me dí cuenta de que era una receta que no tenía colgada en el blog, así que aquí la traigo por si os apetece.

Ingredientes:

• 500 gr de hígado de ternera.
• 2 cebollas.
• Un pimiento verde.
• Cinco o seis patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Pimentón dulce.

Preparación:

• Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en un poco de aceite, cuando empiece a tomar color añadimos el pimiento verde en trocitos y . lo dejamos hacerse unos minutos.
• Cortamos el hígado en cuadrados, salamos y lo incorporamos a las cebollas y al pimiento, lo rehogamos unos minutos hasta que pierda el color rojo y añadimos el pimentón y el vaso de vino blanco.
• Dejamos reducir unos 8 minutos.
• Pelamos la patatas, las cortamos y freímos en abundante aceite.
• Cuando estén fritas las escurrimos y las mezclamos con el hígado revolviendo bien .
• Servimos.

Callos a La manera de Maruchi.

( los callos asturianos están cortados pequeñitos, los mios no, les deje el tamaño que el que venían  de  la carnicería, se comian bien, pero si hay alguien que le gusten más  pequeños, puede cortarlos al tamaño que prefiera).

Ingredientes:

• Callos.
• Lacon.
• Chorizo.
• Jamón.
• Morro de Ternera.
• Pimenton ( dulce y picante).
• Tomate ( en trozos o triturado).
• Cebolla.
• Ajo.
• Perejil.
• Guindilla.
• Sal.
• Harina.
• Aceite.
• Patatas.

Preparación:

• En una olla se pone a cocer durante 45 minutos, el lacon, el chorizo, y lo que se le quiera echar,( mis callos no lo llevan, pero puede incorporarse costilla de cerdo, tocino, etc).,  y se reserva.
• Se limpian los callos y también se cuecen ( yo los compre cocidos que es más rápido, en una carniceria de confianza).
• Después se prepara una salsa con cebolla picada fina, dos dientes de ajo, tomate (en trozos o triturado), un chorrito de vino blanco, pimentón dulce y picante, guindilla  sal, y harina para engordar la salsa, si vemos que queda muy espesa, se aligera con un poco de agua caliente (se mantienen en el fuego  10 o 15 minutos para que ligen los ingredientes).
• Luego se mezclan los callos, el lacon y el chorizo, y la salsa y se mezclan bien. Se reservan.
• Se corta unas patatas en rodajas un poquito más gruesas que las utilizadas para la tortilla y se frien; se sacan y se ponen sobre papel de cocina para escurrir el aceite.
• Se colocan las patatas en un plato formando una corona y en el medio los callos.
• Se sirvne calientes..