Los canapés de salmón con aceitunas y eneldo de Carmen.

Hacía  tiempo que no colgaba ninguna receta del curso " la vuelta al mundo en la cocina", y me parece que ya es hora, lo cierto es que estos canapés vienen al pelo para las fiestas navideñas,. Como siempre: modificaciones por mi parte, quitar el cilantro  que en mi casa no usamos, suprimir la mantequilla, y picar, no triturar los ingredientes. Por cierto, estos canapés son típicos de Suecia.

Ingredientes:

• 1 paquete de pan de molde.
• 100 gr. de salmón ahumado.
• 5 cucharadas de salsa rosa. ( mayonesa y ketchup).
• 5 aceitunas negras picadas.
• Un trozo de cebolleta.
• Aceitunas  verdes rellenas de anchoa.
• Eneldo seco .

Preparación:

• Picamos a cuchillo lo más fino posible el salmón y la cebolleta.
• Cortamos en rodajas las aceitunas negras y las rellenas.
• Con un molde  o un vaso cortamos círculos en el pan y los tostamos en la tostadora o en una sartén sin aceite.
• Mezclamos el salmón, la cebolleta y la salsa rosa, untamos sobre el pan y adornamos con las rodajas de aceitunas y el eneldo picado.

El chutney de mango de Carmen.

El Chutney  o Chatni,,es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la india, se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina para tomar tanto buñuelos, como carnes e incluso pescados. En el idioma Hindú la palabra chutney equivale a "hacer chatni", algo así como aplastar, debido a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.En Europa y Estados Unidos el chutney es más popular en productos envasados, para este propósito se añade aceite, vinagre o  zumo de limón. para potenciar sus propiedades conservantes.

La verdad es que yo no conocía este tipo de acompañamiento ( no se si puede calificarse de salsa, confitura o mermelada), más que por libros desarrollados en la india y siempre me llamó mucho la atención, sobre todo el de mango, que no se si es el más típico pero si el más nombrado. Este año en el curso de la vuelta al mundo en la cocina lo hemos hecho con Carmen y la verdad es que me encantó y lo comí con todo lo que encontré, carne, pescado, marisco, pasta.... 

Sin embargo he encontrado bastante diferencia en el aspecto del Chutney  cuya receta tengo, y el que he visto en otros blog, el mio recuerda más a un acompañamiento picante ( incluso sin triturar), mientras que los otros parecen más mermelada o confitura, supongo que sera la proporción de los ingredientes...

Aquí os la dejo y ya me contareis.

Ingredientes:

• Un mango.
• Una cebolla pequeña.
• Una manzana.
• Tres cucharadas de azúcar moreno.
• 50 ml de vinagre.
• Una guindilla fresca.
• 1/2 cucharada de jengibre fresco.
• Dos dientes de ajo picados.
• 1/2 cucharada de comino molido.
• 1 clavo molido.
• Sal.

Preparación:

• Pelamos el mango y lo cortamos en trozos pequeños, pelamos y picamos la cebolla, rallamos el jengibre, pelamos y cortamos en dados la manzana, partimos en trocitos la guindilla, y picamos el ajo.
• En una cazuela mezclamos todos los ingredientes anteriores con el azúcar, el vinagre, el comino, el clavo y la sal.
• Cocemos a fuego medio durante 15 o 20 minutos.
• Servimos tal como esta o pasamos por la batidora.

La salsa criolla de Carmen.

Aquí va otra receta del curso que hice con Carmen la vuelta al mundo en la cocina, en este caso se trata de una salsa, que preparamos para comer con un plato de conejo, sin embargo en mi casa yo la puse de acompañante de unas chuletas de cerdo ibérico y tanto una coma las otras estaban de muerte lente. La salsa puede tomarse tal cual o pasada por la batidora, cuelgo fotos de las dos texturas  para que cada uno elija la que prefiera.

Ingredientes:

• 2 hojas de laurel.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1/2 cucharadita de albahaca.
• 1/2 cucharadita de pimentón ( dulce o picante).
• 1/2 cucharadita de guindilla molida.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 250 gr de tomates pelados y picados.
• 1 cebolla picada.
• 1 rama de apio picada.
• 1 pimiento verde picado.
• 1 diente de ajo picado.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de salsa tabasco.
• Mantequilla.
• Sal.

Preparación:

• En un cuenco combinamos el laurel, el orégano, el tomillo, la albahaca, el pimentón, la guindilla y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos..
• En una cazuela a fuego medio, ponemos un poco de mantequilla y freímos los tomates, la cebolla, el apio, el pimiento verde, y el ajo ( todo troceado), junto con la mezcla de hierbas, durante cinco minutos. 
• Añadimos el caldo, el azúcar, y el tabas, salamos y llevamos a ebullición.
• Prolongamos la cocción a fuego suave removiendo regularmente.
• Antes de servir, retirar las hojas de laurel.

Los champiñones rellenos de verduras de Carmen.

Bueno, aquí vengo con la primera entrada de la vuelta al mundo en la cocina, en este caso la receta es del Perú, yo para no variar he hecho algunos cambios adaptándome a las circunstancias y he sustituido los Portobello del original por champiñoness, y el queso parmesano por una mezcla de mozzarella y cheddar.

Ingredientes:

• 12 champiñones.
• 2 calabacines pequeños.
• 2 berenjenas pequeñas.
• 2 pimientos.
• 125 gr. de queso Tex Mex mozzarella y cheddar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.

Preparación:

• Retirarnos el tallo de los champiñones y con una cucharilla ahuecamos un poco el interior, lo untamos con aceite de oliva y lo sazonamos con sal y pimienta.
• Doramos los champiñones unos dos minutos en una parrilla o sartén. Reservamos.
• Partimos las berenjenas en rodajas, las espolvoreamos de sal y pimienta y las ponemos en un colador durante media hora para que pierdan el amargos. Lavamos y secamos con papel de cocina.
• Lavamos y cortamos en rodajas finas los calabacines. Cortamos el pimiento en tiras. Untamos y sazonamos con sal, pimienta y tomillo y hacemos todas las verduras en parrilla o sartén por separados.
• Espolvoreamos con el queso los champiñones y rellenamos desordenadamente con las verduras, volvemos a espolvorear con el queso.
• Precalentamos el horno y gratinamos a 180º C hasta que el queso se funda.
• Servimos caliente.

La vuelta al mundo en la cocina: Presentación.

En Enero terminé el curso "la vuelta al mundo en la cocina"  organizado por La Universidad Popular de Gijón y que impartía Carmen y además de pasarlo muy bien, he traído conmigo un montón de recetas de un montón de países, recetas de todo tipo: pastas, arroces, carnes, patatas, verduras, pescados, salsas, postres...  que quiero poco a poco ir compartiendo con vosotros, para que  juntos disfrutemos de la gastronomía no solo de países cercanos , sino también de otros más lejanos, tanto en situación geográfica, como en usos , costumbres y técnicas culinarias.
Espero que os gusten tanto como a mi.