La tarta de zanahoria de mi madre, Carmen.

Esta es una de esas recetas que me encantan no solo porque están deliciosas sino porque me recuerdan mi infancia ( y eso que a mi de cría no me gustaba), y es que mi madre la hacía mucho ( o eso me parecía) y me resultaba muy curiosa toda la parafernalia que había que montar para ponerle peso a esta tarta.

Ingredientes:

• 500 gr de zanahorias.
• 250 gr de azúcar.
• 100 de coco rallado + el que se necesita para la cobertura.
• 6 bollos de leche.

Elaboración:

• En una cacerola con abundante agua ponemos a cocer las zanahorias,cuando estén blandas, las escurrimos y dejamos enfriar. A continuación las pelamos y pisamos con un tenedor hasta que queden como un puré.
• Añadimos el azúcar al puré de zanahoria y mezclamos bien,. Lo mismo hacemos con el coco.
• Cortamos los bollos de leche en trozos y los vamos colocando en un molde de forma que lo cubramos bien, encima ponemos la mezcla de zanahorias, azúcar y coco y a continuación otra de bollos,(en mi casa solo se hace de un piso, así que acabamos aquí, si quieres hacerla más alta, solo tienes que alternar la capa de bollos y el puré.).
• Cubrimos la tarta con papel de aluminio o un paño limpio y le ponemos bastante peso encima para que la aplaste bien ( yo suelo poner una olla grande llena de agua) y la dejamos así al menos 12 horas.
• Pasado este tiempo, le quitamos el peso, la desmoldamos, la espolvoreamos con  abundante coco por encima y ya nos la podemos comer.

Cuando más pequeñas y tiernas sean las zanahorias mejor,. Además de con bollos de leche la tarta puede hacerse con sobaos, bizcochos de soletilla, galletas tipo maría..