La ensalada de chipirones y patata de Manuela.

¡Nada, que el verano se empeña en continuar!, y a mi no me queda otra otra que comer y  colgar, de nuevo ensalada, con la ventaja de que esta puede tomarse también en invierno ya que lleva dos ingredientes propios de todas las estaciones: los chipirones y las patatas cocidas. En mi casa ha sido todo un exitazo, espero que ha vosotros os pase lo mismo.

Ingredientes:

• 400 gr de chipirones.
• 2 patatas grandes.
• 200 gr de pimientos del piquillo.
• Lechugas variadas.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 2 cucharadas de perejil.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

• Lavamos los chipirones, los secamos bien y los cortamos en anillas gruesas.
• Lavamos y cocemos las patatas en agua hirviendo con dos cucharadas de salsa de soja. Pelamos y cortamos en dados.
• Salteamos los chipirones brevemente en un poco de aceite sin que se doren del todo.
• Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos en una fuente grande junto con las patatas y los chipirones.
• Aderezamos con perejil, y el resto del aceite batido a parte con ayuda de un tenedor, con el zumo de limón y dos cucharadas de salsa de soja restantes.
• Ponemos las  lechugas en un plato y cubrimos con la mezcla. Distribuimos por encima las alcaparras.
• Servimos inmediatamente.