la ensalada de endivias con aguacate y queso fresco de Elsa.

Estamos en primavera y una ensalada fresca y deliciosa apetece siempre... ( y las endivias tiene un montón de propiedades ideal para regular los niveles de azúcar en sangre y para aliviar los síntomas de enfermedades como la artritis y la gota, estimula la acción del intestino, gracias a su acción prebiotica en el intestino).

Ingredientes:

• 2 endivias.
• 1 aguacate.
• 1 tomate maduro.
• Una cebolla pequeña.
• Unos frutos secos.
• Aceite de Oliva.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Vinagre de Modena.
• Pimienta.
• Salsa de soja.

Preparación:

• Separamos las hojas más grandes de la endivia, las lavamos y secamos con un trapo o papel de cocina. Reservamos.
• Pelamos el tomate y lo cortamos en dados. Lo mismo hacemos con la cebolla.
• Escurrimos el queso y lo troceamos también.
• Abrimos el aguacate, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cucharilla, cortamos groseramente.
• En un bol mezclamos el aguacate, el tomate, la cebolla, el queso y los frutos secos, aliñamos con el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de limón, el vinagre y la salsa de soja, revolvemos bien hasta que los ingredientes se impregnen del aliño.
• Rellenamos con la mezcla las endivias y servimos.