Va de congelados 2 : Equipo básico para congelar.

En esta entrada voy a hablaros de cual es el equipo básico para congelar, al menos el que suelo usar yo...

• Los recipientes: de plástico lo más rígidos posible, algunos aptos para el congelador y el microondas (otros no)  muy útiles para envasar platos preparados porque permiten descongelarlos y calentarlos en el propio envase, aunque yo no siempre lo hago así, y a veces los cambio de recipiente " para que se aireen".. Eso si deben revisarse bien para que no contengan fisuras porque el aire frío del congelador deseca los alimentos y hace que pierdan calidad al descongelarlos.
• Tarros de vidrio con cierre hermético:  para caldos, sopas...
• Bolsas de vacío reutilizables, con bomba de vacío. suelen llevar sus propios cierres ( que son los que yo utilizo), aunque también podéis utilizar pinzas de plástico especiales para cerrarlas.

Y de algún consejo más que puede resultaros interesante:

• Una vez preparada la comida, hay que dejarla enfriar completamente antes de introducirla en el congelados y lo mejor es repartirla en distintos recipientes según las raciones que se vayan a necesitar. Debemos procurar no llenarlos hasta arriba ( dejar 1 o 2 cm vacíos), porque los alimentos cuando se congelan, se dilatan. Al principio deben ponerse en horizontal y una vez congelados cambiarlos de posición, por ejemplo en vertical, para aprovechar mejor el espacio.
• Sabemos poner etiqueta en el envase, indicando el nombre del plato, la fecha de congelación y el numero de raciones o cualquier otra información que nos pueda resultar útil.
• Por ultimo no debemos olvidar que aunque vayan a consumirse fríos, se cocinan antes durante el tiempo que sea preciso.

El revuelto de oricios de Juan.

A punto de finalizar Abril ( el último mes con "R" de la temporada más allá del cual no hay oricios frescos), no me resisto a colgar la receta de un revuelto que me pasó Juan, que preparé en casa y que me quedó para chuparse los dedos ( y no es nada complicada...)

Ingredientes:

• 2 docenas de Oricios ( Erizos de mar).
• 6 huevos.
• Una cucharada de leche evaporada ( o nata).
• Una cucharada de aceite de Oliva.
• Una pizca de sal ( opcional).

Preparación:

•  Limpiamos los oricios con un trozo de papel de cocina y los abrimos  ( para ello los colocamos sobre una superficie lisa  e  introducimos dos cucharas en la boca del oricio, en posiciones opuestas y hacemos palanca hasta que se rompa en dos mitades)..
• Con ayuda de una cucharilla extraemos el coral ( que son las glándulas sexuales de color rojo anaranjado), desechado el resto, y los ponemos en un recipiente de barro al calor de la lumbre para que se templen un poco ( yo los puse en un plato cerca del fuego).
• Batimos los huevos ligeramente ( cuando se trata de un revuelto no debemos hacerlo más que lo justo para que las claras y las yemas se mezclen) y les añadimos la cucharada de leche evaporada o nata y los oricios ( y si queremos la sal, yo no se la eché porque me pareció que con los oricios había sal bastante ), mezclando suavemente con la ayuda de una espátula..
• Ponemos en la sartén una cucharada de aceite, y cuando este caliente echamos la mezcla revolviendo suavemente con una cucharada de madera.
• Se saca en cuanto el huevo empiece a cuajar, cuidando que quede bien jugoso, algo baboso ( yo tuve que hacerlo bastante más de lo aconsejable porque en mi casa poco cuajado no les gusta), lo pasamos a una fuente y servimos inmediatamente.

El pate de quesos y aceitunas negras de Pedro.

Y ahora una receta fácil y deliciosa para un tentempié rápido, con queso que me encanta y unas estupendas aceitunas negras...

Ingredientes:

• 150 gr de queso fresco.
• 80 gr de rulo de cabra.
• 60 gr de aceitunas negras sin hueso.
• Un diente de ajo.
• Tomillo.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

Preparación:

• Pelamos el ajo y lo picamos en trozos menudos.
• Desmenuzamos el queso de cabra y lo mezclamos con el queso fresco, el ajo, el aceite y la pimienta y trituramos hasta obtener una crema homogénea.
• Lavamos las aceitunas negras para quitarles el exceso de la sal, y las secamos cuidadosamente con papel de cocina, luego las troceamos, pero no mucho, que a mi me gusta encontrar los trozos.
• A continuación añadimos las aceitunas y revolvemos  un poco para que se mezclen teniendo cuidado de no teñir de negro el queso.
• Espolvoreamos con   tomillo y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Las lentejas con chorizo de Karlos Arguiñano.

El lunes pasado Karlos Arguiñano cocinó unas legumbres con chorijuelos en su programa y  como hacía bastante tiempo que no comíamos legumbres, el miércoles las hice yo en casa.. No es exactamente la receta del cocinero, porque le añadí patata, use otro tipo de chorizo, y no las acompañé con la guindillas, pero bueno, la idea partió de él.

Ingredientes:

• 350 gr de lentejas.
• 2 chorizos.
• 1 cebolleta.
• Un puerro.
• Dos patatas pequeñas..
• Una zanahoria.
• Un pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Ponemos agua a calentar en una cazuela, añadimos los chorizos (los pinchamos  primero con un tenedor) y los cocemos 10 minutos. reservamos.
• Picamos  la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde en trocitos y los ponemos a rehogar con un poco de aceite. Pelamos las patatas, las cortamos finas y las añadimos. Dejamos unos minutos.
• Incorporamos las lentejas (yo las puse a remojo la noche anterior porque en mi casa es costumbre pero para las lentejas no es necesario hacerlo) y los chorizos y cubrimos con agua abundante. Salpimentamos.
• Cerramos la olla y dejamos cocer unos doce minutos.
• Servimos las lentejas con el chorizo y adornadamos con unas hojitas de perejil (toque Arguiñano).

La hamburguesa de salmón con guacamole de Elena.

El año pasado colgué una hamburguesa de salmón cuya receta me había pasado Alicia y os comenté que tenía alguna más y que las compartiría con el tiempo, y como lo prometido es deuda, aquí os dejo esta: también de salmón, también deliciosa pero diferente. Ya me contareis.

Ingredientes:

• Bollitos individuales o un pan grande, blanco y blandito.
• 400 gr de lomo de salmón sin piel ni espinas.
• 4 cebollitas francesas.
• El zumo de medio limón.
• Una cucharadita de neldo picada.
• Una cucharadita de perejil picado.
• Una guindilla.
• Un huevo.
• Una cucharada de pan rallado.
• Sal.
• Pimienta Negra recién molida.
• Aceite.
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso.
• Un tomate maduro.
• Guacamole.

Preparación:

• Pelamos las cebollitas , las picamos y las sofreímos en una cucharada de aceite hasta que se vuelvan transparentes.
• Trituramos el salmón el la batidora, lo pasamos a un bol y lo mezclamos con el zumo de limón, las hierbas, la guindilla, las cebollitas y el pan rallado. Sazonamos con sal y pimienta e incorporamos el huevo previamente batido.
• Mezclamos bien. envolvemos con papel transparente y refrigeramos durante una hora.
• Hacemos el guacamole (receta). pero no le echamos tomate.
• Lavamos y secamos  las aceitunas para quitarles el exceso de sal, y las  troceamos menudo.
• Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos.
• Sacamos el salmón de la nevera y formamos las hamburguesas. Calentamos el aceite en una sartén  y en él doramos las hamburguesas a fuego medio por ambos lados..
• Montamos  abrimos el pan por la mitad, untamos con el guacamole, a continuación ponemos la hamburguesa y encima de esta los daditos de tomate y la aceituna picadita. Servimos.

la ensalada de endivias con aguacate y queso fresco de Elsa.

Estamos en primavera y una ensalada fresca y deliciosa apetece siempre... ( y las endivias tiene un montón de propiedades ideal para regular los niveles de azúcar en sangre y para aliviar los síntomas de enfermedades como la artritis y la gota, estimula la acción del intestino, gracias a su acción prebiotica en el intestino).

Ingredientes:

• 2 endivias.
• 1 aguacate.
• 1 tomate maduro.
• Una cebolla pequeña.
• Unos frutos secos.
• Aceite de Oliva.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Vinagre de Modena.
• Pimienta.
• Salsa de soja.

Preparación:

• Separamos las hojas más grandes de la endivia, las lavamos y secamos con un trapo o papel de cocina. Reservamos.
• Pelamos el tomate y lo cortamos en dados. Lo mismo hacemos con la cebolla.
• Escurrimos el queso y lo troceamos también.
• Abrimos el aguacate, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cucharilla, cortamos groseramente.
• En un bol mezclamos el aguacate, el tomate, la cebolla, el queso y los frutos secos, aliñamos con el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de limón, el vinagre y la salsa de soja, revolvemos bien hasta que los ingredientes se impregnen del aliño.
• Rellenamos con la mezcla las endivias y servimos.

La pizza de mortadela, tomate fresco y alcaparras de Maruchi.

Nunca había comido una pizza con mortadela, pero como me encanta  la mortadela ( y además se nos había terminado el jamón cocido) pues decidí probar y fue todo un éxito... ( también llevaba otros ingredientes interesantes, claro).

Ingredientes:

• Una base de pizza casera.
• Salsa de tomate casero o frito.
• Dos tomates maduros.
• 150 gr de mortadela italiana.
• 150 gr de mozzarella. ( o queso de lonchas).
• Alcaparras.
• Orégano seco.
• Albahaca seca.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Untamos la fuente de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra, y con ayuda del rodillo extendemos sobre ella la masa de pizza casera ( receta ).
• Recalentamos el horno a 180 gr unos minutos.
• A continuación untamos la masa con el tomate, extendiendo bien de forma que cubra toda la superficie.
• Después incorporamos la mortadela cortada en tiras y  las alcaparras, y cubrimos con la mozzarella a en rodajas finas o el queso en lonchas.
• Decoramos con el tomate crudo pelado y cortado en gajos, el orégano, la pimienta negra recién molida y la albahaca.
• Horneamos  a 220 grados durante 20 minutos más o menos. 
• Servimos enseguida.