Va de vino...

Se acercan las Navidades y aunque no seamos mucho de beber vino en las comidas, en esta época si se suelen tomar, por celebrar, porque hay invitados...De todas formas saber que vino beber, a que temperatura, como servirlo, etc, son conocimientos que nunca vienen mal, así que aquí os dejo unos apuntes, por si os pudieran valer...

Orden de los vinos:

• Vinos secos antes de los dulces.
• Vinos blancos antes de los tintos.
• Vinos livianos antes de los de cuerpo.
• Los vinos según las comidas:

1. Vinos blancos: para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.
2. Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras.
3. Para el postre es posible presentar aalgún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los generosos.

• La regla clásica aconseja que con carnes blancas van vinos blancos y con las rojas los tintos. Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor ( del vino o la comida) debe tapar a otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibran el encuentro. Nadie compite y los dos destacan por igual.

Temperatura:

Cada tipo de vino tiene una temperatura en la que muestra todas sus cualidades. No se trata de algo rígido, y que hay una banda en la que nos podemos mover, siempre según gustos, en condiciones óptimas de consumo.

• Dulces de 6 a 8 grados.
• Olorosos de 14 a 17 grados.
• Jerez Fino y Manzanilla: de  7 a 10 grados.
• Amontillados  de 14 a 15.
• Vinos Espumosos. ( Cava brut, Champagne Brut) de 6 a 8.
• Champagne Rosé. de 7 a 11.
• Blancos secos y jóvenes de 8 a 10.
• Blancos secos de crianza de 9 a 12.
• Rosados de 9 a 12.
• Tintos jóvenes y ligeros de 12 a 16.
• Tintos jóvenes con cuerpo de 14 a 17.
• Tintos viejos, reservas y grandes reservas 16 a 18.

Descorchar una botella

• Poner la botella en posición vertical.
• Cortar la cápsula por debajo del borde del gollete.
• Clavar la punta del tirabuzón en el centro del corcho.
• Girar el sacacorchos y no la botella.
• No atravesar todo el corcho para que no caigan restos al vino.
• Extraer el corcho lentamente para que no se rompa.
• Limpiar con un paño posibles partículas adheridas al vidrio del cuello de la botella.

  Decantación y  Oxigenación

La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella. Sin embargo algunos necesitan ser decantados:

• Los vinos viejos suelen tener partículas precipitadas en el fondo de la botella, estos posos no son malos pero pueden resultar molestos al degustar el vino. Al decantar y dejar reposar facilitamos que esos posos no queden en suspensión y no puedan llegar a la copa.
• Algunos vino ( Reserva o Gran Reserva) puede presentar un aroma a humedad. Esto se debe al mayor tiempo de maduración que requiere el vino para ser consumido. Este aroma desaparece tras unos minutos de contacto con el aire, siendo además perceptibles los aromas y matices del vino.

Elección de la copa

• El fondo de la copa debe ser redondeado para ayudar a airear el vino y dejar que desarrolle sdu aroma correctamente.
• El tale de la copa debe ser lo suficientemente largo para no tocar el cáliz, de no ser así, calentaríamos el vino con las manos.
• El cristal debe ser transparente y liso para apreciar mejor la calidad y brillantez del vino.
• Las medidas estandarizadas de una copa es de cinco centímetros de alto, 10 cm de fondo y seis con cinco de ancho.
• El vino añejo requiere una copa con boca ancha y fondo pequeño, los vinos más jóvenes por su parte precisan, un fondo más grande y una boca más cerrada.
• Los vinos espumosos o champagnes debe servirse en copas aflautadas. Son adecuadas porque permiten que el vino no pierda su efervescencia y sus aromas se aposenten.
• El vino blanco y tinto puede servirse en la misma copa, aunque lo ideal es que la de vino tinto sea algo m´s grande, pues es un vino de sabor más fuerte y necesita  moverse para poder respirar. Por su parte la copa de brandy o cogñac es la copa que se sujeta con la palma de la mano, calentando el contenido y haciendo que el bouquet salga.
• A la hora de servir no se debe llenar demasiado la copa pues el vino precisa de suficiente espacio para respirar y liberar su aroma.
• No debe servirse el vino en vasos de mesa pequeños pues da la sensación de que se está racionando la cantidad.