El pisto con berenjena de la tía Manuela.

Hace tres años Carlos me pasó una receta de pisto que en mi casa tuvo mucho éxito y la verdad hasta ahora era el pisto que hacía, sin embargo desde que probamos el de la tía Manuela de Víctor, nos hemos decantado por este porque nos encanta el saborín que le da el ajo, la berenjena y sobretodo el curry.

Ingredientes:

• Una cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• Un calabacín mediano
• Una berenjena.
• Un pimiento rojo.
• 4 o 5 tomates maduros.
• Un vaso de vino blanco.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Una cucharada de curry.

Preparación:

• Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise), y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego suave.
• Lavamos  y despuntamos el calabacín y la berenjena, los cortamos de la misma forma y  ponemos en una fuente con sal y pimienta unos diez minutos para que pierdan. el agua ( sangrar).
• Mientras, lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y la parte blanca y picamos también.
• Escaldamos los tomates un minuto en agua caliente, los pelamos y cortamos en cuadraditos ( aprovechamos el jugo que sueltan aunque lo colamos para evitar las semillas).
• Cuando la cebolla y el ajo estén blanditos, echamos el pimiento, y lo mismo hacemos con el calabacín, por último incorporamos los tomates, esperamos a que se reduzca un poco el jugo (unos 15 minutos) y  añadimos sal y pimienta al gusto y la cucharada de curry.
• Revolvemos bien y agregamos el vino blanco, tapamos, dejamos cinco minutos más y ¡Listo!.
• Servimos caliente ( aunque también esta muy bueno frío).