Las tortillitas de calabacin, queso y yogur de Teresa.

Pensé que después del campeonato del mes pasado se había acabado el tomar tortillas al menos por un tiempo pero no fui capaz de resistirme a esta receta de Teresa. Ya me diréis que os parece.

Ingredientes:

• 5 huevos.
• 2 calabacines.
• 200 gr de queso de untar.
• 1 yogur griego.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Albahaca .

Preparación:

• Batimos cuatro de los huevos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
• Ponemos una sartén con unas gotas de aceite al fuego. Cubrimos el fondo de la sartén con 1/4 parte del huevo batido y dejamos hasta que cuaje. Repetimos la operación para hacer cuatro tortillas. Reservamos.
• Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas finas, Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y añadimos el calabacin en pequeñas tandas hasta que se empiece a dorar. Reservamos.
• En el vaso de la batidora trituramos el queso de untar, el yogur, el otro huevo, la sal y la pimienta, a continuación ponemos la mezcla en una sartén pintada con aceite y añadimos el calabacin. Mantenemos en el fuego cuatro o cinco minutos.
• Repartimos esta mezcla sobre las tortillas, espolvoreamos con la albahaca y servimos.