La ensalada con alcachofas aliñadas, rúcula, tomatitos y queso de Maruchi.

La verdad es que esta receta no es mía, la saque de una revista, aunque también es verdad que salvo el aliño de las alcachofas (aceite y limón), cambié todos los ingredientes, porque o no me apetecían en ese momento ( como las espinacas), o no los tenía en casa ( como el tomate normal que sustituí por cherry), en algún momento supongo que  elaboraré el original para ver que pasa, pero hoy va esta versión personalizada.

Ingredientes:

• Un bote de corazones de alcachofas.
• 12 tomatitos cherry.
• Una bolsa de rúcula.
• 125 gr.de queso tierno.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El zumo de dos limones.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Escurrimos las alcachofas del liquido del bote, las cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente con el zumo de limón y el aceite y las dejamos macerar unos diez minutos.
• Lavamos los cherry, los secamos y los cortamos por la mitad, lavamos las hojas de rúcula y las dejamos escurrir sobre un trozo de papel de cocina.
• Sacamos las alcachofas y reservamos la mezcla de zumo de limón y aceite.
• Cortamos el queso tierno en cuadraditos o triángulos.
• En un plato, fuente o bol, colocamos la rúcula, las alcachofas, los cherry y los cuadraditos de queso. Aliñamos con un poco de sal, el aceite y el zumo de limón reservado y pimienta negra recién molida.
• Servimos.