Las berenjenas con champiñones y queso azul de Eli.

Me encantan las berenjenas, y el queso azul y los champiñones, así que esta receta cuando Eli me la pasó me llegó al corazón y al estomago, aquí os la dejo para ver que opináis vosotros...

 Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 200 gr de champiñones.
• 100  gr de queso azul.
• Aceite de Oliva.
• Pimienta negra
• Sal.
• Queso para gratinar ( mozzarella o parmesano) .

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º C, lavamos y cortamos las berenjenas en dos mitades longuitudinalmente,  y con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de cruz por la parte de la pulpa y de la piel.
• Ponemos las cuatro mitades en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, añadimos un  poco de sal , un poco de pimienta y un chorrito de aceite y las asamos unos treinta minutos. ( los cortes son para evitar que al asarlas se abomben y se rompan y para facilitar la extracción de la carne).
• Mientas, pelamos los champiñones y los cortamos en trocitos menudos . 
• Calentamos el aceite en una sartén, y vamos dorando las champiñones con un poco de sal.
• Una vez listas las berenjenas, retiramos la pulpa y la mezclamos con los champiñones y con el queso azul desmenuzado.
• Rellenamos cada mitad de la berenjena con la mezcla de berenjena, champiñones y queso, espolvoreamos con queso de gratinar y al horno.
• Retiramos cuando el queso se haya fundido.
• Servir caliente.