Las albóndigas de berenjena con salsa de tomate de Nuria.

Como me encantan las berenjenas esta receta se ha convertido en una de mis favoritas, es deliciosa y muy fácil de hacer, pero es buena incluso para aquellos a los que no les gustan las hortalizas y verduras

Ingredientes:

• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Una berenjena grande
• 100 gr de miga de pan.
• Un huevo.
• Aceite de Oliva,
• Pimienta Negra recién molida.
• Pan rallado.
• Salsa de tomate casera.

Preparación:

• Elaboramos la salsa de tomate casera según receta.
• Picamos los ajos en trocitos menudos y lo doramos en dos cucharadas de aceite, cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla también cortada en trozos pequeños.
• Mientras se pochan la cebolla y el ajo, pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas, la colocamos en un recipiente apto para el microondas y cocemos la berenjena hasta que pueda pisarse con el tenedor. Dejamos enfriar.
• Ponemos el pan a remojo unos minutos y reservamos.
• Mezclamos la carne de las berenjenas, el ajo y la cebolla, el huevo, el pan y el pan rallado, salpimentamos, conseguiremos así una masa blanda a la que se le pueda dar forma.
• En una sartén amplia añadimos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente damos forma de albóndiga a la masa de berenjenas y las vamos friendo poco a poco. Reservamos.
• Servimos en un plato hondo las albóndigas sobre varias cucharadas de salsa de tomate.