El puré de calabaza y manzana de Rebeca.

Hoy el día esta bastante feo, no hace frío pero tampoco calor, así que este puré puede ser una buena opción ....

Ingredientes:

• 750 gr de pulpa de calabaza.
• 2 patatas pequeñas.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada sopera de aceite.
• 1 limón.
• 1-2 cucharadas  soperas de curry en polvo ( picante).
• 1 cucharada de miel.
• 200 ml de caldo de verduras.
• 200 ml de leche vegetal.
• Dos manzanas roja.
• Pimienta negra recién molida.
• 2-3 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Preparación:

• Partimos la calabaza por la mitad dependiendo del tamaño, sacamos las semillas y troceamos la pulpa.
• Pelamos las patatas y la cebolla. Reservamos.
• En una cazuela ponemos el aceite a calentar, añadimos la calabaza, la patata y la cebolla y espolvoreamos con el curry en polvo. Mientras, cocinamos las verduras a fuego suave, añadimos el zumo de limón, la cucharada de miel y el ajo pelado y troceado.
• A continuación incorporamos el caldo de verduras y la leche ( yo utilicé un caldo preparado y leche de soja).
• Cocemos el conjunto a fuego suave durante unos diez minutos.
• Incorporamos las manzanas sin pelar en dados (reservando unos trocitos ) y lo dejamos al fuego unos cinco minutos más.
• Trituramos, sazonamos con la pimienta y el vinagre, y decoramos con la manzana reservada.
• Servimos muy caliente.