El pisto con puerro y patata de Maite.

Después de tanta carne como hemos comido estos últimos días, un plato más ligero pero igual de delicioso.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas.
• Un manojo de puerros. ( solo la parte blanca).
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un calabacin grande.
• 1 berenjena grande o dos pequeñas.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Una guindilla.

Preparación:

• Pelamos la cebolla y la picamos menuda, lavamos los puerros y los picamos también
• En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén trasparentes.
• Pelamos y picamos los pimientos y los añadimos a la sartén.
• Pelamos el calabacin y la berenjena y los troceamos . Cuando la cebolla, los puerros y el pimiento estén tiernos añadimos el calabacín , lo  dejamos hacerse unos minutos y a continuación incorporamos la berenjena.
• Ponemos a escaldar los tomates un minuto en agua caliente, los pelamos, cortamos en trozos y añadimos a la mezcla y lo mismo hacemos con la guindilla., Salpimentamos,   regamos con el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore.
• Pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina.
• Cuando el pisto este listo, mezclamos las patatas. Revolvemos y servimos caliente.