Aunque hace calor esta vichyssoise entra perfectamente caliente aunque también puede tomarse fría.( la receta la encontré en Ondakin, una revista de cocina vasca, mediterránea y del más allá...)
- 750 gr de espárragos trigueros.
- 1 patata grande.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 100 ml de nata líquida.
- 100 ml de leche desnatada.
- 500 gr de mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta Blanca.
- Aceite picante ( opcional).
Preparación:
- Elaboramos el aceite picante según receta.
- Ponemos a calentar en una cazuela grande y a fuego suave la mantequilla con un chorrito de aceite.
- Picamos la cebolla y el puerro y los rehogamos con una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos hasta que estén pochados sin que tomen color.
- Añadimos la patata pelada y troceada, otra pizca de sal y pimienta y unos 300 ml de agua. Dejamos cocer 30 minutos.
- Cortamos las yemas de los espárragos y las reservamos. Picamos en trozos de un centímetro aproximadamente el resto de los tallos. Rehogamos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite durante dos o tres minutos aproximadamente, hasta que los espárragos estén tiernos.
- Fuera del fuego, triturar a conciencia, añadir la nata y la leche y batir un poco más. Corregir de sal y pimienta.
- Justo antes de que se vaya a comer, saltear las puntas de los espárragos en la mima sartén que hemos hecho el resto.
- Servir la crema caliente con las puntas de espárragos encima y unas gotas de aceite picante.
(Si se quiere tomar fría escaldamos las puntas de espárragos un minuto en agua hirviendo, enfriándolos después en vez de saltearlos).
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