El salmorejo de Conchi.

Tenia ganas de colgar esta receta antes de que terminara el verano y parece que lo voy a conseguir por los pelos ( el otoño comienza mañana a las 22:00), y es que desde que probé el Salmorejo  hace un montón de años en El buzo, en Sevilla, quede enamorada del plato y lo he comido muchas veces, aunque la verdad es que hasta este año no lo había preparado nunca y debió salirme bien porque no quedo mi una gota.

Ingredientes:

• Un kilo de tomates maduros.
• 200 gr de miga de pan.
• Un diente de ajo.
• 2 lonchas de jamón ibérico.
• 1 huevo.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

• Lavamos los tomates, los cortamos y los ponemos en una jarra. Trituramos y colamos para eliminar las pieles y las pepitas.
• Troceamos la miga de pan y la añadimos. Pelamos el ajo, lo cortamos en trozos y lo incorporamos. así como una pizca de sal y 100 ml de aceite´Trituramos todo bien hasta que quede una crema homogénea y lo guardamos en el frigorífico para enfriarlo.
• Ponemos a cocer el huevo en una cazuela con agua durante diez minutos contados desde que empiece a hervir. Lo refrescamos , lo pelamos y lo cortamos en rebanadas.
• Troceamos el jamón en tiras.
• Servimos el Salmorejo adornado con una rodaja de huevo, el jamón y un chorrito de aceite de oliva.