Estamos en verano época por antonomasia del tomate, y que rico y delicioso que es el sofrito con unos buenos tomates de los de verdad, pero a parte de una buena materia prima a veces nos son necesarios algunos " truquis", para que el sofrito quede como debe ser, aquí os los traigo esperando que os sean de utilidad.
Tres claves para hacer un buen sofrito:
- Si queda ácido ( según el tipo de tomate usado) suavizaremos con azúcar.
- El sofrito queda delicioso si se le añade unas gotas de limón o vinagre y se cuece con dos cacitos de caldo de pescado, carne o verdura, según para que se utilice.
- Si lo freímos con una cáscara de marisco y la retiramos después, tenemos una salsa exquisita para pasta, arroz o pescados.
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