Con la S...

• Salpicón: Picadillo de carne, jamón, ave o caza, que se emplea para relleno de croquetas, hojaldres, empanadilla,etc.
• Salsear: Echar por encima de las carnes, pescados etc, la salsa que les corresponde.
• Saltear: Cocer vivamente alguna cosa, sin caldo alguno, en una sartén de saltear, haciéndola dar saltitos por medio de movimientos impresos al mango para que no se pegue o se tueste. Es una operación muy diferente de freír.
• Sazonar: Condimentar cualquier alimento con sal, pimienta, especias, etc, según indicación de la receta.
• Siruposo: Líquido cualquiera que se deja consumir hasta que queda como una jalea.
• Sofreír: véase rehogar.
• Supremas: Partes más sabrosas de una carne o pescado sin huesos ni espinas.
• Sustancia: lo jugoso que se extrae de carnes,  aves y pescados, y que sirve para añadir a ciertas salsas y para determinadas operaciones culinarias.

La salsa tártara de Rosa.

Ideal para acompañar pescados, marisco carnes e  incluso patatas, esta salsa, cuyo nombre "tártaro" significa en francés "crudo", puede llevar en su elaboración un montón de ingredientes, pero yo voy a ceñirme a la clásica y habitual, que fue la que me enseñó a elaborar Rosa en sus clases de "Iniciación a la cocina".

Ingredientes:

• 1/4 litro de salsa mayonesa.
• 25 gr. de pepinillos.
• 25 gr. de alcaparras.
• 50 gr. de cebollitas.
• 1 cucharada de mostaza.
• cebollino.

Preparación:

• Hacemos la mayonesa o como yo en este caso, abrimos el bote, cuando la utilizo ya preparada, a mi me gusta la Calve Casera, pero se puede emplear la que se quiera.
• Añadimos a la mayonesa una cucharada de mostaza y mezclamos.
• Picamos lo más finamente posible a mano o con la picadora las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas y el cebollino.
• Incorporamos todos estos ingredientes a la mayonesa y la mostaza y revolvemos.
• A mi me gusta tomarla  bastante fría, por lo que la guardo en la nevera hasta la hora de servirla.
• Si vemos que la salsa ha quedado un poco espesa, se puede añadir algo más de mayonesa, o bien  aligerarla con zumo de limón o incluso leche.

Los trucos de cocina de Sergio.

La verdad es que hace mucho tiempo que no recomiendo ningún libro de cocina ( y eso que tengo varios en perspectiva), así que hoy, que ha caído en mis manos un ejemplar de " los trucos de cocina de Segio" y he pasado un rato echándole un vistazo,voy a hablaros de él, teniendo en cuenta que este Sergio, es el cocinero de "la 1 de Tve" de quien mi madre es una gran fan.

Por un lado decir que el libro lo hemos conseguido comprando la revista "saber vivir", aunque no dudo que pueda conseguirse pidiéndolo en la editorial ( Espasa), a la tele o en los kioskos, aunque esta opción la veo más difícil porque parece que el libro ha sido un éxito de ventas. (como todos los de este cocinero).

Por otro, señalar que los trucos que recoge, aunque no los he visto todos porque voy con calma, resultan muy interesantes para cocineras novatas como yo, pero también para las experimentadas, ya os digo que mi madre está encantada y eso que lleva un montón de años dedicada a eso de la cocina.

En cuanto a que recoge el libro: como se cuenta en la contraportada, Sergio mantiene (supongo que como todos los cocineros), que cada receta encierra un truco, consejo o secreto que es vital e imprescindible para conseguir un resultado optimo. Por eso, con este libro, nos ayuda a  desvelar y desgranar esos trucos que se esconden tras cada plato: ¿ Se puede evitar que los huevos salpiquen al freírse  ¿Como asar pimientos sin usar el horno?¿ Como se limpian los utensilios de cocina?¿Que es el bienmesabe?, en fin un montón de trucos y "secretos", que no dudo resultaran interesantes para todos aquellos que nos acercamos, por interés u obligación al apasionante mundo de la cocina.

Las patatas bravas de Maruchi.

Me encantan las patatas bravas aunque no las como demasiado a menudo porque no son muy buenas para mi estomago, aquí va la receta de las que yo hago por si os animáis  yo repetiré cuando vengan las patatas nuevas, las de ahora ya no me gustan, son demasiado dulces y blandengues.

 

Ingredientes:

• Patatas.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Ajo.
• Salsa de tomate.
• Sal.
• Tabasco o Pimentón Picante.

Preparación:

• Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las ponemos a cocer en agua  hirviendo con sal durante cinco minutos para que queden todavía crudas.
• A continuación las escurrimos y las doramos en aceite de oliva virgen extra junto con uno o dos ajos laminados.
• Mientras tanto hacemos la salsa de tomate (receta), le añadimos unas gotas generosas de salsa tabasco o pimentón picante. y la reservamos en un bol.
• Una vez que se han dorado las patatas, retiramos los ajos, y  las patatas las colocamos en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
• Para finalizar, pasamos las patatas a una fuente, le añadimos la salsa de tomate al gusto y adornamos con perejil.
• Servirmos caliente.

Los Tagliatelle con oricios de Kike.

Esta pasta había pensado hacerla y colgarla en marzo, porque el año pasado, en ese mismo mes  compartía con vosotros "los tagliatelle al nero di sepia con oricios de Víctor Mandi,"(pincha aqui para receta) pero no me fue posible, tuve problemas con el ordenador, me quedé sin él mas de veinte días, me fui de viaje, en fin, un cumulo de circunstancias que me impidieron llevar a cabo mi propósito y que motivaron que en la elaboración del plato, tuviera que usar caviar de oricios y no oricios frescos, (como era mi intención) porque no los encontré en ninguna pescadería, aún así la pasta esta muy buena y le agradezco a Kike que me la enviara.

Ingredientes:

• 250 gr. de tagliatelle.
• Una lata de caviar de oricios.
• Nata para cocinar ligera o leche evaporada.
• Ajo.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

• Cocemos los tagliatelle  en agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Abrimos la lata de caviar de oricios y reservamos.( si lo hacemos  con oricios frescos los abrimos y también reservamos).
• Ponemos el aceite y el ajo cortado fino en una sartén y lo dejamos hasta que se dore el ajo, a continuación incorporamos el caviar de oricios o las huevas y removemos.
• Añadimos a la mezcla anterior dos cucharadas de nata o leche evaporada y revolvemos de nuevo.
• Escurrimos la pasta y en una fuente la mezclamos con la nata y los oricios.
• Servimos caliente.

La tortilla francesa de embutidos de Javi.

otro día precioso en el que apetece más pasear por el muro que meterse en la cocina, así que para comer hoy  he tomado una sencilla tortilla francesa que he hecho siguiendo una receta que me ha pasado Javi, plato rico y rápido que además me permitió aprovechar un salchichón que tenía en casa y que ya había perdido parte de su frescura.

Ingredientes:

• Dos huevos.
• Unas lonchas de salchichón.
• Sal.
• Perejil fresco picado.
• Un trocito de mantequilla.
• Unas gotas de tabas ( opcional).

Preparación:

• Batimos los dos huevos con ayuda de un tenedor y les añadimos el perejil picado y la sal.
• Ponemos a calentar en una sartén un trocito de mantequilla y cuando esté fundida, echamos los huevos y dejamos que se vayan cuajando por la superficie en contacto  con la sartén
• Repartimos por la tortilla el embutido ( en mi caso fue salchichón pero puede hacerse de cualquier cosa: chorizo, jamón, salchichas, e incluso mezcla de varios embutidos que queramos aprovechar) y añadimos unas gotas de tabasco ( a mi es que ya sabéis que me priva el picante, pero podéis hacerlo sin él o añadirle pimienta o guindilla.), y vamos doblando la tortilla para que se vaya haciendo a nuestro gusto ( muy hecha ( como es mi caso) o poco hecha).
• Servimos caliente o fría, que de las dos formas esta muy buena.

El truco que me dio Salud, la profesora, del curso de cocina que hice el año pasado para que  las tortillas queden esponjosas consiste en batirlas claras sazonadas por un lado, hasta que estén casi a punto de nieve y mezclarlas después con las yemas batidas.

La ensalada de jamón ahumado y melocotones de Elvi.

Aprovechando que el día está soleado y  que la temperatura ronda los  20 grados ( al menos eso en Gijón y por el barrio  la Arena), voy a colgar en el blog la receta de ensalada que me pasó Elvi, y que me acabo de tomar ahora, me parece la comida más apropiada para hoy y ni siquiera Luis, tendrá, por una vez, nada que objetar.

Ingredientes:

• 500 gr. de hojas verdes para ensalada ( canónigos, recula, tatsoi, brotes de lechuga verde, espinacas baby).
• 250 gr. de jamón ahumado de pato.
• 4 piezas de melocotón en almíbar.
• 2 cebollas o cebolletas.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Perejil fresco y  perejil seco.
• Pimientas de varios colores.
• Sal.
• Pimienta molida.

Preparación:

• Lavamos las hojas verdes para ensalada y el perejil fresco y y los dejamos escurrir hasta que se sequen
• Pelamos la cebolla o cebolleta y la troceamos en gajos finos.
• Escurrimos los melocotones y los cortamos en rodajas.
• Mezclamos el aceite y el vinagre con el perejil seco, la sal,  y la pimienta y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione bien.
• En una fuente o ensaladera colocamos las hojas de lechuga, el perejil fresco, la cebolla, el jamón de pato  y el melocotón, regamos con el aliño y adornamos con unos granos de pimientas de varios colores.

Para esta ensalada pueden usarse si se prefieren otras frutas en almíbar (piña, pera, frutos rojos..)  pero a mi me gusta el saborcito que le aporta el melocotón..