IV Campeonato de Pinchos de Gijón

Hoy comienza el 4º campeonato de Pinchos de Gijón que durará hasta el domingo 4 de Diciembre y en el que participarán 106 establecimientos, (lo que supone un récord respecto a otras ediciones) y que cuenta además con la novedad de que elcampeonato no afectará solo a la zona centro de la ciudad, sino que figuran inscritos locales hosteleros de 15 barrios (Cabueñes,Cerillero, Cimadevilla,Coto, La Guia, La Arena, Laviada, El Llano, Moreda,Nuevo Gijón, Polígono, Pumarín, Santa Bárbara, Somio  y Viesques).

Al igual que en las ediciones anteriores, el campeonato está organizado por Fenicia con la colaboración del Ayuntamiento, Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero, Bodegas Vallovera-Los Tres Sentidos y Gallina Blanca-BorjesLisfersa.

El objetivo de la iniciativa sigue siendo activar la hostelería, ofreciendo un sabroso motivo para acudir a los bares, pero también permitir que los cocineros desarrollen su imaginación para ofrecer un bocado que no sólo resulte delicioso, sino adecuado para tomar como pincho, no hay que olvidar que en principio este pincho debe poder comerse de un bocado, sin utilizar cubiertos y estar listo en 10 minutos desde que el cliente lo pida.

Los ganadores de los diferentes premios serán elegidos, como es habitual, por un jurado formado por personas con acreditada experiencia en la crítica gastronómica, pero también se mantiene en esta edición el jurado público, que elegirá el pincho más popular mediante votación a traves de la página web de El Comercio.

Los Premios de Campeonato del año pasado, fueron: el Premio Escalerona de Oro al pincho "Bocadito de rabo de res al vino" elaborado por el Restaurante Bellavista, la Escalerona de Plata fue entregada a al Restaurante El Jamonar por su "Bocata astur celta con mermelada de cebolla al vino de Cangas y salsa afuega`l pitu colorau" y la Escalerona de Bronce fue en esta ocasión para el pincho "Sabores de Otoño" de la Terraza de Viesques. También el público, que ha podido disfrutar y probar los pinchos que se ofrecían en los diferentes establecimientos, ha querido premiar el bocado que más les ha gustado a través del Premio por voto popular  que recayó en el pincho "Don Agaricus Bisporus" de la Bodega de Nájera.

Mas información sobre los establecimientos participantes en este 4º campeonato, en el gastromapa y en el blog de Turismo:

http://www.gijon.info/eventos/show/19093-4-campeonato-de-pinchos-de-gijon-11

Pincho Moruno de Salmón de Cristina

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Ingredientes:

• Salmón.( filete sin piel ni espinas).
• 1 cucharada de óregano.
• 1 cucharada de comino.
• 1/2  cucharada de pimentón.
• 1 cucharada de aceite de Oliva virgen extra.
• 4 cucharadas de harina de trigo.
• Sal.

para la salsa tártara:

• 100 gr. de mahonesa.
• 20 gr. de pepinillos en vinagre.
• 20 gr. de alcaparras.
• 20 gr. de cebolletas.
• 1 cucharadita de mostaza.
• cebollino.

Preparación:

• Se corta el salmón en dados y se coloca en los pinchos.
• Mezclamos las especias con el aceite, introducimos los dados en la mezcla y marinamos durante 20 minutos.
• Una vez pasado el tiempo , rebozamos en la harina y freimos.
• En cuanto a la salsa tártara, yo la hice como me enseñó mi profesora Rosa, (aunque por falta de tiempo la mahonesa no sea casera:)  se mezcla  la mahonesa con la mostaza y después vamos agregando uno a uno el resto de los ingredientes finamente picados.

Pote Asturiano de Rosa

Ingredientes:

• 400 gr de Alubias.
• Un manojo de Berzas.
• 2 Morcillas.
• 2 Chorizos.
• 1/4 kilo de Lacón.
• 100 gr. de Tocino.
• 2 Costillas de Cerdo.
• 1/2 de Patatas.

Preparación:

• Se ponen a remojo el lacón en agua templada y las alubias en agua fría, durante la noche.
• Poner en una cacuela las alubias, las morcillas, el chorizo, el tocino, el lacón y las costillas y cubrir con agua fría. Cuando rompe el hervor, se espuma y se deja cocer lentamente durante dos horas. ( yo este paso lo modifiqué un poco: lo puse todo  menos los chorizos y las morcillas, deje cocer, espume, y en la última hora de las dos que dice la receta,  añadi el chorizo y la morcilla, bien lavados, para que no se desengrasaran en exceso).
• Cocer la verdura con un poco de agua caliente y sal, añadirlo a las alubias, así como las patatas cortadas en trozos, cocer hasta que esté tierno y rectificar de sal.
• Debe quedar caldoso.

De cuchara

Mas de cincuenta restaurantes asturianos triunfan estos días  cocinando guisos tradicionales, La iniciativa que ha surgido de la cuchara de la Pomal", todavía no ha finalizado y ya se habla de que tendrá continuidad en el próximo año.

Los platos degustados han sido muy diversos ya que cada hostelero ha diseñado un menú diferente, con el nexo común de ponerle pasión y de intentar agradar al cliente.

Para quién todavía no halla acudido a alguno de los restaurantes participantes, tiene tiempo aún hasta el miercóles 30.

Los restaurantes participantes puedn consultarse en la web

http://www.hosteleria.org/. durante todas las jornadas.

Para sumarme a esta iniciativa yo he elaborado ayer mi propio plato de cuchara: Pote Asturiano de Rosa.( ver receta entrada correspondiente).

Cocinar con sobras

El martes 22 de Noviembre a las 19:00 horas, la escritora y cocinera Cristina Macía ofreció la charla " como cocinar con sobras", dentro de los actos organizados por Emulsa con motivo de la semana europea de prevención de residuos, para concienciar sobre la importancia de reducir  estos, a través de diversos medios de reciclaje. Antes de la charla se repartió entre los asistentes un embudo para la recogida del aceite usado y un folleto donde se enumeran los lugares en los que se lleva a cabo dicho reciclaje.

En la charla se trataron múltitud de temas: la inmersión de la sociedad actual en la economia del despilfarro en comparación a nuestras madres y abuelas, hecho inadmisible en el momento actual  de crisis, los veganos (El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales), de los   freegan    ( personas que se alimentan de lo recogido en los basureros),  el sobreempaquetado,  la diferencia entre fecha de caducidad y  de consumo preferente, asi como trucos  para la conservación de alimentos y como aprovechar las sobras que tanto la escritora como varias de los aistentes compartieron con el público.

Para  finalizar y evitar que  lo allí tratado quedara reducido a las personas presentes, se facilitó un correo eléctronico para  que quién pudiera y quisiera hiciera llegar sus trucos al mayor número de gente posible. Lo pongo aquí por si a alguién le interesa.

avisos@emulsa.org.

Lo que aún no se ha decidido es que va a hacerse con lo compartido : un folleto, un blog..

Los tallarines con tómate, rúcula y mozzarella de Maruchi

Ingredientes:

§   350 gr. de Tallarines.

§   60 gr. de Rúcula.

§   3 Tomates.

§   Unas hojas de Albahaca.

§   Un diente de Ajo.

§   Aceite de Oliva.

§   Nueces.

§   Sal.

§   Pimienta.

Preparación:

§   Se cuecen los tallarines el tiempo que diga el fabricante, en una olla con agua y sal. ( yo los coci unos  6 minutos).

§   Al mismo tiempo, escaldamos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los cortamos en trozos.

§   En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, y luego echamos  los tomates y los dejamos cocinar unos minutos.

§   Después incorporamos  la albahaca cortada finamente, y por último la rucula y  lo dejamos unos minutos más en el fuego, mientras condimentamos con sal y pimienta al gusto.

§   Una vez que la pasta esta cocida, se cuela, y se añade también a la satén para mezclarla con la albahaca, la rucula y los tomates.

§   Al momento de servirla se incorpora la mozzarella cortada en trozos y las nueces picadas.

Berenjenas de Madrid de Julio Garmendia versionadas por Maruchi

Esta receta esta sacada de Canal Cocina, aunque yo le hice las modificaciones que me parecieron apropiadas para adaptarla un poco a mis posibilidades.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2 tomates escaldados.
• 1 cebolla.
• 25 gramos de pasta de almendras.
• Aceite de Oliva.
• Perejil.
• Pimienta.
• Pan Rallado.
• Queso Manchego.
• Sal.
• Romero.
• Tomillo.

Preparación:

• Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, en la receta original se les extraía la pulpa en crudo y se las reservaba envueltas en un paño húmedo, yo les hice unos cortes en rombos, en diagonal ( sin llegar a la base) y las asé en el horno a 180º, 30 minutos.
• Una vez asada la berenjena, se extrae la carne y se pica finamente.
• Después se pone a pochar la cebolla picada, los tomates ( antes los escaldamos 1 minuto para quitarles la piel) la carne de las berenjenas y el ajo.
• Cuando están bien pochados, añadimos la pasta del almendras ( si no la tenéis como en mi caso, se puede hacer mezclando almendra molida con una cucharada de miel y mezclando bien), el perejil picado, la pimienta  y la sal.
• En una fuente de horno untada de aceite, colocamos las berenjenas y las rellenamos .
• Horneamos 25 minutos a 160 º si las berenjenas las metemos en crudo, un poco menos si van asadas porque la beernjena ya está casi hecha, ( yo la tuve 15 minutos, pero depende de cada cual), después las espolvoreamos con  queso manchego ( yo emplee en su lugar queso azul) y pan rallado y las dejamos 10 minutos más.
• Decoramos con tomillo  y romero ( yo utilicé  tomillo y orégano, pero se le puede echar cualquier especia), y servimos.