Berenjenas rellenas de pollo y setas.

¿Os acordáis de las alitas de pollo que colgué el mes pasado? (receta). Pues con las que me sobraron, tomate y setas, rellené unas berenjenas que me quedaron muy ricas. Una manera fácil de aprovechar y que no sobre nada.

Ingredientes:

• Dos berenjenas en su punto.
• Cuatro tomates grandes y maduros.
• 240 gr de setas variadas.
• Mozzarella para gratinar.
• Un vaso de vino blanco  (de los de agua)
• Aceite de oliva virgen.
• Una cebolla grande.
• Cuatro dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

• Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las abrimos por la mitad en sentido longuitudinal.
• le hacemos unos cortes en la carne en forma de cruz por la parte de la pulpa y de la piel.
• les añadimos la sal y la pimienta y las dejamos escurrir unos 20 minutos para que pierdan el amargor.
• Volvemos a lavarlas para quitarles la sal y pimienta que sirvió para hacerlas sangrar y las secamos con papel de cocina.
• Precalentamos el horno 10 minutos a 180ª. Mientras colocamos las berenjenas en una fuente,  con la piel hacia abajo, pintándolas con un poco de aceite y las asamos unos treinta minutos ( los cortes impedirán que al hacerlas se abomben y rompan y para favorecer la extracción de la carne.).
• Mientras se hacen las berenjenas, picamos los ajos y la cebolla en trozos menudos y las pochamos en aceite en una sartén.
• Pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los incorporamos a continuación. Lavamos las setas, las troceamos  y añadimos a la sartén, dejamos cocer unos unos minutos, regamos con el vino blanco y esperamos a que se evapore.
• Sacamos las berenjenas del horno, las dejamos enfriar un poco y extraemos la carne con una cucharilla, la añadimos a la sartén y dejamos que la mezcla se haga un poco más.
• Picamos el pollo, más fino o mas grueso según gustos y reservamos.
• Cuando el pisto de verduras este listo, lo mezclamos con el pollo y rellenas las berenjenas.

• Espolvoreamos con queso mozzarella y gratinamos hasta que el queso se derrita y tome color.

• Servimos caliente.